Чи добре телятина їсти дегустаційний стіл
Телятина - це делікатес, який смакували ще з біблійних часів і дуже цінувався в кухнях багатьох країн Європи. Традиційні страви включають бланкет-де-во у Франції, вінерський шніцель з Австрії та салімбокку в Італії - але американці навряд чи їдять багато телятини - близько третини фунта на душу населення. Причина, по якій багато людей уникають вживання телятини? Це був плакат дитини 1980-х років за жорстоке поводження з тваринами. Але зараз нові практики та уважні кухарі сподіваються це змінити.
Телятина походить від «відгодованих телят», що виробляються насамперед як побічний продукт молочної промисловості. Щоб молочна корова давала молоко, їй доводиться отелювати. Поки телята зростають, щоб приєднатися до молочної ферми, самці мають проблему лише з одним очевидним рішенням: телятина. Як зазначає Лорі Данн, виконавчий директор Strauss Brands, одного з найбільших виробників телятини в США, "якщо у вас є смак вершкового масла, ви сприяєте існуванню телячих телят".
На щастя, минули часи немовлят, прив’язаних до ящиків настільки маленьких, що вони не можуть рухатися, - стиль вирощування телят заборонено в 10 штатах. Фактично, в 2007 році Американська асоціація телятини (AVA), організація, що керується членами, що представляє підприємства та приватних осіб, що займаються телячою промисловістю, взяла на себе зобов’язання ліквідувати всі прив’язані ручки до кінця 2017 року. У США практично вся телятина телят зараз вирощують або в загонах для більших груп, де вони можуть вільно пересуватися всередині сараю (іменованого молоком) або на відкритому повітрі на пасовищі.
Хоча більша частина телятини в США отримує молоко, яке годують і виробляють у середньозахідних молочних штатах, Штраус також є піонером у виробництві "телятини, вирощеної на пасовищі", позначення, визначене USDA в 2008 році. Сьогодні 25 відсотків телятини, вирощеної Сімейні фермери Штрауса - це пасовища, що вирощуються та продаються переважно у Whole Foods. Тим часом, у штаті Каліфорнія, що займається ранчо Россотті, 100 відсотків телят складають пасовища, що продаються на фермерських ринках, оптом та в Інтернеті споживачам.