Чи є кетчуп ідеальним доповненням до американського дієтичного нарису Громадська площа Зокала
Більше, ніж просто приправа, це допомогло революціонізувати спосіб вирощування, переробки та регулювання їжі
Фото надано Майком Моцартом/Flickr.
Емі Бентлі | 4 червня 2018 р
Кетчуп - це, мабуть, найпоширеніша приправа США. Дев'яносто сім відсотків американців мають у холодильнику пляшку кетчупу, як правило, Хайнц, і ми щорічно купуємо близько 10 мільярдів унцій червоних речей - майже три пляшки на людину на рік. Ми нібито витрачаємо більше грошей на сальсу, але за величиною обсягу кетчуп виходить на перше місце.
Яскраво-червоний колір, гострий, солодкий, солоний, наповнений «м’ясистим» хітом томатно-очей умами, кетчуп надає акценти кольору та смаку, а також запах і текстуру, які знайомі та втішні. Це ідеальне доповнення до американської дієти: контраст із солоними та жирними ароматами, одночасно підсилюючи солодкі нотки наших найпопулярніших продуктів. І хоча ми думаємо про це як «просто» приправу до того, що ми насправді їмо, це допомогло змінити спосіб вирощування, переробки та регулювання їжі.
Ми розбиваємо кетчуп на картоплю фрі, гамбургери та хот-доги (хоча кетчуп з останнім для багатьох є анафемою). Виливаємо його на яйця, мак та сир, паніровку та смажені смужки молюсків та курячі пальці. Ми використовуємо його як інгредієнт соусів та запіканок. Ще у 1980-х роках політики та активісти навіть обговорювали його сумнівний статус овоча на шкільних обідах, хоча пізніше десятиліття далека кузенова сальса кетчупу зробила виріз, як і томатний соус на піці.
Ви можете будь-коли відмовитись або зв’язатися з нами.
Кетчуп є прикладом індустріалізованої їжі в стилі Нового Світу, його відмітний солодко-пікантний смак несе суворість масового виробництва. По суті, американський, кетчуп безперешкодно стандартизується та виготовляється масово - якості, поряд із чистотою та низькою вартістю, які американці традиційно цінують у своїй їжі, часто за рахунок смаку. Стабільність полиці, по суті, створила те, що ми називаємо «американським смаком».
Кетчуп не був винайдений у США. Він почався як ферментований рибний соус - без помідорів - у ранньому Китаї. Британські моряки купували соус, називали ке-ціап або ке-чуп китайськими та індонезійськими торговцями 17-го століття, щоб полегшити суху і повсякденну хардтак і солону свинину, яку вони їли на борту корабля. Протягом наступних кількох століть кетчуп поширився по всій Британській імперії, подорожуючи по всьому світу разом з флотом. Повернувшись додому в Англію, моряки та інші прагнули відтворити кетчуп, щоб оживити стандартні м'які страви з м'яса та картоплі або тушковану рибу або додати смаку підливам та бульйонам. Автори рецептів та дрібні виробники експериментували, щоб відтворити складні аромати соусу, замінивши рибу горіхами, грибами або цибулею-шалотом. Більшість кулінарних книг початку 19 століття включали кілька рецептів різних видів кетчупів.
Але кетчуп став справді американським, коли його одружили з помідором і розлили у промислові пляшки. У той час як у 1817 році у Великобританії з’явився ранній рецепт кетчупу з помідорами, в якому закликали «галон дрібних, червоних і повних стиглих томатів [sic]», а також анчоуси, цибулю-шалот, сіль та різноманітні спеції, саме американці справді винайшов томатний кетчуп.
Американський помідор, який бере свій початок із теперішньої Мексики та Південної Америки, був завезений європейцями та північноамериканцями іспанськими конкістадорами, а до 19 століття перетворився на всюдисущу садову рослину. (Раніше це вважалося нездоровим і навіть отруйним.) Помідори стали основою багатьох соусів чи рагу, і незабаром їх розливали у пляшки у вигляді концентрованих, ферментованих кетчупів, консервованих з оцтом та спеціями, приблизно так само, як господині готували грибний кетчуп.
Але як зазначає історик Ендрю Сміт, томатний кетчуп набув шаленої популярності, його вживання швидко поширилося на всі регіони США. Американські страви протягом XIX століття, подібно до тогочасної британської дієти, складалися з рагу, супів, грубих нарізок м’яса, овочів та фруктів у сезон, а також хліба, хліба та іншого хліба. Смак та колір томатного кетчупу буквально приправили деякі досить одноманітні комбінації білків та зерен.