Чи є рідкий аромат диму безпечним або раком у пляшці
Навіть автентично копчене м’ясо часто додають для посилення їх смаку.
Наступного разу, коли ви будете в продуктовому магазині, навіть у так званому магазині здорової їжі, подивіться на заморожене та охолоджене м’ясо, яке вже заправлене. На етикетках багатьох ви побачите перелік "Натуральний аромат диму". Будь то у водорозчинній формі або в сухій, це одне і те ж.
Потім є чіпси, сухарики та кренделі.
Перегляньте етикетку Cheez-It Smokey Provolone, і ви побачите "доданий справжній аромат гікорі-диму". Triscuit Smoked Gouda схожий.
Найбільш вірогідні страви, з якими ви зіткнетеся з цим інгредієнтом, - це ті, що мають аромат для барбекю.
У пакетику картопляних чіпсів Kettle Backyard Barbeque перераховано природний аромат диму, як і у Bar's Bar (зокрема, у версії з приготованого в чайнику Mesquite), Popchips, а також більшості брендів - включаючи органічні - які прагнуть цього смаку, натхненного грилем.
Sweet Baby Ray's, Jack Daniel’s та KC Masterpie перелічують це серед інших.
Замість того, щоб турбуватися про те, чи ці продукти не є ГМО чи органічними, можливо, у вас є ще більші ризики для здоров’я, коли ви їх їсте?
Що таке природний аромат диму?
Це справжній дим, який було захоплено та згущено для використання у кулінарії. Як це робиться, це спалювання дров. Листяні породи, такі як натуральний гікорій, мескіт та пекан, зазвичай використовуються принаймні для частини опікової суміші, щоб надати їй смак справжнього гриля на дровах.
Тверді частинки диму збираються за допомогою конденсаторів. Принаймні трохи води залишається цілим, щоб рідкий дим потрапляв у пляшку. Крім того, його можна висушити, щоб зробити порошкову приправу.
До бестселерів належать рідкий дим і раїни Colgin, які виготовляються з натурального диму, а не з синтетичних чи штучних ароматизаторів. Стуббс, Кабела та інші теж роблять це.
Вони будуть веганськими та клейковинними, якщо вони виготовляються лише з дерева. Хоча іноді додають інші інгредієнти, які можуть бути небезпечними для деяких дієтичних обмежень, оскільки вони можуть містити високий вміст натрію, MSG та загальні алергени, такі як соя, глютен та молочні продукти/лактоза.
Наприклад, баночка приправи McCormick Grill Mates Smokehouse Maple містить цукор, сіль, паприку та різні спеції. Імовірно, це стандартний обвуглений в кістках цукор, який, можливо, не підійде для деяких веганських та вегетаріанських дієт.
Незалежно від форми, чи здоровий сухий або рідкий дим для вас?
Щоб відповісти на це запитання, спочатку потрібно зрозуміти відомі канцерогени, які містяться в копченому м’ясі та рибі.
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)
Складно сказати це слово, але визначення легко зрозуміти.
Складаються з понад 100 різних хімічних речовин, і ПАУ виробляються при спалюванні викопного палива, як вугілля, газ, деревне вугілля та деревина в процесі приготування.
Якщо природний газ знаходиться на верхній частині плити, він безпосередньо не потрапляє у вашу їжу, оскільки ви готуєте його в каструлі або каструлі на полум’ї. Однак коли ви робите копчену рибу або кидаєте плиту або ребра на барбекю, саме ті види м’яса, які безпосередньо поглинають ПАУ, створюються від палаючого вогню.
Ця родина з понад 100 хімікатів включає відомі сильнодіючі канцерогени.
Не будь-які канцерогени. Деякі отримують абсолютний найгірший рейтинг за рейтингом IARC - Група 1 Всесвітньої організації охорони здоров’я.
Наприклад, PAH, відомий як бензо (а) пірен міститься в копченому м’ясі і це канцероген групи 1, класифікуючи його в тій самій категорії, що і гепатит С, іприт, формальдегід та нейтронне випромінювання (1).
Зробити зріз для рейтингу групи 1 непросто. У ньому лише 119 речей, що насправді не так багато, якщо врахувати, скільки речовин звинувачують у виклику раку.
Це тому, що доказ повинен бути незаперечним, щоб щось отримало класифікацію Групи 1.
Гірше того, що бензо (а) пірен - не єдина канцерогенна сполука створюється, коли ви щось спалюєте. Інші ймовірні збудники раку включають хризен, бенз [а] антрацен та бензо [b] флуорантен, щоб назвати лише декілька.
Само собою зрозуміло, що навіть коли вони не викликають пухлин, усі вони можуть мати генотоксичні та мутагенні побічні ефекти на клітини в організмі. Окрім ризиків для здоров'я, ця діяльність може також прискорити деякі ознаки старіння.
Чи небезпечно їсти аромат диму?
Навмисне збільшення вашої експозиції до бензо (а) пірен - це не дуже гарна ідея.
Але це не новий ризик для здоров’я.
Всім відомо, що сигарети викликають рак. ПАУ в них є основною причиною того, чому і так, сигарети містять велику кількість бензо (а) пірену.
Нікотин у них, безумовно, викликає звикання, але всупереч тому, що припускає громадськість, вчені не вважають, що це нікотин є причиною раку. Щоб зрозуміти чому, прочитайте про рослини пасльонових. Тютюн є пасльоном, як і перець та помідори, і вони теж містять нікотин.