Чи є шлях до здоров’я органічним
Рекордний ріст у галузі виробництва органічних продуктів харчування, мабуть, зумовлений твердженнями, що органічна продукція перевершує смак, поживність та безпеку порівняно з традиційно вирощеними продуктами. Але чи ці твердження точні? Давайте відокремимо факт від вигадки.
Десять хронічних захворювань є головними причинами смерті людей в промислово розвинутих країнах. П’ять із цих захворювань - серцево-судинні захворювання, інсульт, рак, діабет 2 типу та гіпертонія - пов’язані з неправильним вибором дієти та надмірною вагою. Всесвітня організація охорони здоров’я, Європейський консорціум громадського здоров’я та сільського господарства, Департамент сільського господарства США та інші керівні органи та організації охорони здоров’я регулярно публікують користь для здоров’я овочів та фруктів та зв’язок між поганим харчуванням та поганим здоров’ям. Як наслідок, споживачі добре знають, що щоденне харчування, що складається переважно з рослинної їжі, зменшує або усуває фактори ризику хронічних захворювань. Однак у багатьох споживачів також складається враження, що органічні овочі та фрукти безпечніші, поживніші та корисніші для профілактики хронічних захворювань. Ці ідеї пропагують органічна харчова промисловість, її прихильники, маркетологи та автори харчових продуктів, а також деякі лікарі та вчені.
Наприклад, веб-сторінка Rodale Inc. - видавця Профілактика журнал - заявляє, “Найбільш шкідливі та смертельні хвороби, що переслідують Америку сьогодні, спричинені їжею ... та пестицидами. Але коли ви потягнетеся до цільної, збагаченої поживними речовинами, органічної їжі, ви отримуєте набір інструментів для лікування харчових продуктів, які не тільки запобігають раку та серцевим захворюванням, але також застуді, грипу, алергії та ряду інших захворювань »(Родале, 2011). У розділі «Все про органіку» на веб-сайті Асоціації органічних споживачів проголошено: «Органічні продукти. містять більш високі рівні… поліфенолів, що сприяють здоров’ю, антиоксидантів, що борються з раком, флавоноїдів, які допомагають запобігти хворобам серця, незамінних жирних кислот та необхідних мінералів. Органічна їжа не містить пестицидів »(OCA, 2012). А веб-сайт про харчові продукти Organic Valley стверджує: «Органічна їжа та фермерське господарство можуть допомогти уповільнити та потенційно перевернути зростаючу кількість надмірної ваги, ожиріння та діабету за допомогою механізмів, які включають… сприяння здоровому поділу клітин та створення основи для здорової ендокринної та імунної системи та інший метаболічний розвиток »(Organic Valley, 2012).
Приміщення
Біологічні, хімічні та фізичні причини, що стоять за цими твердженнями, здаються логічними та прямими: надмірна вага призводить до того, що клітини та тканини в організмі постійно перебувають у стані запалення, яке викликається окислювальним стресом, що викликається вільними радикалами. Дослідження стосуються окисного стресу та запалення як факторів, що сприяють багатьом недугам, включаючи рак, атеросклероз, гіпертонію, серцево-судинні захворювання та захворювання легенів. Цей стрес заважає нормальній здатності організму утримувати клітинні пошкодження, що викликають хронічні захворювання. Також регулярному функціонуванню організму заважають сполуки, що порушують роботу ендокринної системи (EDC), такі як синтетичні пестициди та добрива. EDC порушують нормальну роботу залоз і гормонів і можуть мати несприятливий вплив під час гестаційного розвитку та на наступні покоління (PCP, 2010).
Згідно з всебічним аналізом наукових досліджень Американського інституту досліджень раку, рослинна дієта в поєднанні з фізичною активністю та контролем ваги може усунути випадки раку в США на третину (AICR, 2012). Окрім визначення того, що овочі, фрукти та цільні зерна можуть зменшити ризик деяких видів раку, дослідження також показують, що ці продукти зменшують ризик гіпертонії, діабету 2 типу, серцевих захворювань та інших хронічних захворювань, пов’язаних із стійким запаленням, спричиненим надмірною вагою та погані дієти. Подібним чином культурологічні дослідження показують, що такі суспільства, як окінавці в Японії та сардинці в Італії, які споживають дієти, що складаються переважно зі свіжих продуктів, мають дуже низьку частоту хронічних захворювань (Willet et al., 2006; Iqbal et al., 2008). Захисна користь овочів і фруктів значною мірою пояснюється мікроелементами, які містяться виключно в рослинах, - хоча високий вміст клітковини та низька щільність калорій у рослинних продуктах отримують певну заслугу.
Овочі, фрукти та зерна є джерелами фенольних фітохімікатів, багато з яких є рослинними антиоксидантами, які сприймаються для боротьби із запаленнями та окислювальним стресом - механізмами, що призводять до численних хронічних захворювань. Рослини виробляють фенольні фітохімікати, щоб захистити себе від щоденних стресових факторів, з якими вони стикаються під час вирощування. Отже, антиоксиданти є, по суті, природним захистом рослин проти бур’янів, комах, патогенів, поганої якості ґрунту та окисного стресу внаслідок фотосинтезу. Таким чином, виглядає логічним висновок, що рослини, культивовані без допомоги синтетичних пестицидів та добрив - таких як органічні овочі та фрукти - природним чином вироблятимуть та зберігатимуть більший вміст антиоксидантів та інших поживних речовин, ніж рослини, вирощені традиційно із застосуванням синтетичних хімічних речовин. Звичайно, щоб цей аргумент виглядав вагомим, прихильники органічної їжі або ігнорують, або мінімізують той факт, що органічні фермери можуть і використовують природні пестициди для боротьби із хворобами сільськогосподарських культур, бур’янами та іншими шкідниками.
Поживно підозрілий
У поєднанні з невикористанням в органічному сільському господарстві синтетичних сполук, які, як відомо, порушують ендокринні функції та викликають пухлини у гризунів, теоретично вищий вміст антиоксидантів в органічних овочах, фруктах та зернах повинен зробити їх перевершуючими традиційно вирощеними продуктами в битві проти хронічних захворювань. Кілька дослідницьких груп досліджували цю теорію. Наприклад, дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі встановили, що органічні маринербіс та кукурудза містять на 58% більше антиоксидантів, ніж їхні звичайні аналоги (UC Davis, 2003). Подібним чином проект «Кваліфікована їжа з низьким рівнем споживання», координований вченим Карло Лейфертом та фінансуваний Європейським Союзом, визначив, що овочі та фрукти, виготовлені органічними методами, мали на 40% вищий рівень антиоксидантів через невикористання синтетичних добрив та пестицидів (2009 ). А під час дворічного дослідження дослідник Джон Реганольд та його колеги з Університету штату Вашингтон виявили, що полуниця, що вирощується органічно, має більш високий рівень антиоксидантів, ніж полуниця, вирощена традиційно (2010).
З іншого боку, велика кількість досліджень суперечить цим висновкам; з цього обсягу досліджень три, мабуть, найвидатніші. Шість років тому дослідник Файдон Магкос та його колеги з університету Гарокопіо встановили, що, хоча в органічних овочах та фруктах міститься менше залишків пестицидів, ніж у звичайних, різниця була статистично незначною ", оскільки фактичні рівні забруднення обох видів їжі, як правило, значно нижчі за допустимі межі ”(2006). Кілька років потому дієтолог з охорони здоров'я Алан Дангур та його колеги з Лондонської школи гігієни та тропічної медицини переглянули 50-річні дослідження різниці в харчуванні між органічними та звичайними культурами та дійшли висновку, що поживний вміст органічних та звичайних продуктів по суті є те саме (2009). Незабаром після цього Дангур та його колеги завершили огляд 98 727 досліджень, що порівнювали вплив органічних та звичайних харчових продуктів на здоров'я; згодом вони встановили, що немає чітких і вагомих доказів того, що органічна їжа приносить кращі результати для здоров'я (2010).