Чи є соління здоровими чи шкідливими? Дебати все ще лютують; Зупинки
Оскільки солоність картопляних чіпсів - за вирахуванням зайвих калорій - соління часто вважаються ідеальною закускою без вини. Але з твердженнями, що соління можуть як спричинити, так і запобігти раку, дослідження здоров’я цього хрусткого ласощі в кращому випадку є безрезультатним. Тож без зайвих сумнівів, давайте відкриємо банку правди на нашому улюбленому гарнірі з сендвічів.
Щоб повністю зрозуміти суперечки щодо корисності солінь, важливо зазначити, що не всі соління створені рівними. Насправді існує два основних способи, що застосовуються для консервування продуктів харчування та виготовлення солінь: маринування та бродіння. Відповідно до "Далі їжі", "усі ферментовані продукти маринуються, але не всі квашені продукти ферментуються". То яка різниця?
Ну, згідно з англійським Оксфордським словником, бродіння - це «хімічний розпад речовини бактеріями, дріжджами чи іншими мікроорганізмами». Іншими словами, коли фермент ферментується, його занурюють у розсіл, закупорюють у контейнері та залишають сидіти протягом тривалого періоду часу, протягом якого мікроби розщеплюють його та змінюють хімічний склад. Коли соління виготовляють за допомогою бродіння, вони зберігають частину тих мікроорганізмів або пробіотиків, які можуть бути корисними для вашої травної системи.
Маринування, навпаки, - це процес, при якому їжа очищається та зберігається з використанням оцту, який є дезінфікуючим засобом. Це означає, що, коли предмет маринується методом “маринування”, у ньому відсутні однакові корисні бактерії та мікроби. Взагалі, це процес, який використовують для виготовлення солених огірків у магазині, тоді як домашні соління, як правило, проходять процес бродіння.
Це означає, що коли йдеться про дискусію про те, чи здорові соління, це цілком залежить від того, як робили соління. Отже, щоб його розбити, ми розглянемо чотири основні питання, які ставить загадка маринованих огірків: Чи соління викликають рак? Чи корисні вони для схуднення? Чи мають вони якісь переваги для здоров'я? Чи мають вони якісь негативні побічні ефекти?