Чи є струнний сир здоровим вибором харчування

вибором

Останнє оновлення 20 лютого 2020 року Майклом Джозефом

Струнний сир - популярний вид сиру, що має ниткоподібну текстуру.

Вживаючи цей сир, можна очистити окремі стручки сиру від продукту.

Однак, оскільки це плавлений сирний продукт, існують запитання щодо того, наскільки здоровим (чи ні) може бути сир стручковий.

У цій статті наведено повний путівник по струковому сиру, способу його виготовлення, профілю його інгредієнтів та харчових цінностей.

Це здоровий вибір?

Як виготовляється струнний сир?

Завдяки своїй дивній і тягучій текстурі, яка відрізняється від традиційного сиру, деякі люди можуть задатися питанням, які хімічні добавки містить струнний сир.

Відповіді на це запитання немає, а процес виробництва стрункового сиру досить спрощений.

Перш за все, процес починається зі шматочка свіжого сиру.

Цей сир, як правило, моцарела, але також можуть використовуватися інші види сиру, такі як чеддер. Метою виробництва струнного сиру є те, що готовий продукт повинен бути очищеним на нитки.

За словами Оксфордського компаньйона з сиром Кетрін Доннеллі, це передбачає процес „пластифікації”. Хоча „пластифікація” може здатися страшною, це лише слово, що використовується для опису змін структурних властивостей внаслідок термічної обробки.

Цей простий процес включає нагрівання сирної сирки до температури 135-140 ° F (57-60 °). З цією метою сир занурюють у гарячу воду або розсіл з температурою 172 ° F (78 ° C) під час замішування та розтягування.

Процес пластифікації змінює вирівнювання білків, кальцію та волокон у сирі, дозволяючи йому утворювати нитки при очищенні.

Інгредієнти струнного сиру

Оскільки струнний сир, як правило, є просто термічно обробленим сиром моцарелла, то інгредієнти дуже прості.

Типовий продукт стручкового сиру містить такі інгредієнти (1):

  • Пастеризоване молоко
  • Сирні культури
  • Сіль
  • Ферменти

Також можна знайти жирний сир зі зниженою жирністю, який має подібний профіль інгредієнтів.

Однак основною відмінністю тут буде використання знежиреного молока замість цільного. Крім того, може бути доданий вітамін А, щоб компенсувати втрату природного вітаміну А, який присутній у незбиранему молоці.

Прикладом переліку інгредієнтів нежирного стручкового сиру є (2):

  • Пастеризоване знежирене молоко
  • Сирні культури
  • Сіль
  • Ферменти
  • Вітамін А пальмітат

Факти харчування

Наведені нижче харчові цінності на одну порцію (1 унція/28 грам) стручкового сиру на основі даних бази даних про продукти харчування та поживні речовини NCC.

Профіль харчування для струнного сиру (за порцію)Кількість калорій/поживних речовин
Калорії 84 ккал
Вуглеводи 1,58 г.
Клітковина 0 г.
Цукри 0,54 г.
Жир 5,61 г.
Насичений 3,20 г.
Мононенасичений 1,45 г.
Поліненасичені 0,24 г.
Білок 6,73 г.