Чи є вино без глютену вашим керівництвом протистояти зерну; Звичайні
Маккензі Хаган | 08 червня 2020 р
Здається, від хліба до напоїв до косметики та засобів для тіла весь світ втратив клейковину. Багато людей скористалися дієтою без глютену через такі відомості про користь для здоров'я, такі як втрата ваги та збільшення енергії. Але є ті, у кого діагностували чутливість до глютену або алергію на глютен. Для хворих на целіакію глютен є серйозним алергеном, який може загрожувати життю.
Але що ж таке клейковина? Клейковина - це білок, який ви знаходите в зернах злаків, таких як пшениця, жито та ячмінь. Подібно до того, як звучить його назва, клейковина має липку, схожу на клей та гумку консистенцію. Клейковина - це те, що надає тісту податливості і дозволяє йому підніматися під час випікання. Цей білок також надає жувальну структуру різним продуктам харчування, тому його зазвичай використовують як замінник м’яса веганським та вегетаріанським продуктам.
На даний момент ви можете задатися питанням, чи не містить глютен вино? Одним словом, так. Але є деякі винятки, які можуть зробити речі трохи проблематичними, якщо ви намагаєтеся уникати глютену. Приєднуйтесь, коли ми досліджуємо інгредієнти вина, а також різні процеси виноробства та добавки, які можуть призвести до глютену у вашому вині.
Інгредієнти без глютену у вині
На відміну від більшості пива, яке виготовляється із зерен, що містять глютен, таких як солодовий ячмінь, хміль та пшениця, вино виготовляється з винограду, який, природно, не містить глютену. Інші алкогольні напої, включаючи дистильовані алкогольні напої, такі як текіла, віскі, бурбон, джин та ром, також не містять глютену, хоча вони виготовляються із зерен, що містять глютен. (За це ви можете подякувати процесу дистиляції.)
Однак слід пам’ятати, що багато винні охолоджувачі вина не містять глютену. Хоча ви можете думати про винні охолоджувачі як про веселі та шипучі витки на вині, ці солодкі напої часто завантажуються іншими інгредієнтами і містять клейковину у вигляді ячмінного солоду. Обов’язково перевірте етикетку, оскільки існує велика ймовірність того, що кулер насправді є солодовим напоєм.
Процеси виноробства та клейковина
Хоча можна з упевненістю сказати, що інгредієнти вина не містять глютену, з правила завжди є винятки. Залежно від виробника вина та способу виготовлення вина, існують певні оброблені добавки (наприклад, ароматизатори або барвники) та способи зберігання, які можуть призвести до вмісту клейковини в кінцевому продукті. Ось що вам потрібно знати, перш ніж зробити наступний ковток.
Уточнення або доопрацювання
Ніхто не хоче похмурого вина, і процес освітлення (зазвичай його називають нарізуванням) обов’язково видаляє з вина всі небажані частинки. Для цього винороби додають речовину, яка зв’язуватиметься з небажаними частинками, роблячи їх достатньо великими для фільтрації. Хоча бентонітова глина стала популярним (і сприятливим для веганів) варіантом, більшість оздоблювачів на основі тварин. (Подумайте про яєчні білки та рибний міхур. Так.)
Хоча це не дуже поширене явище, клейковина - це ще один засіб для фінішу, який може бути використаний як альтернатива тим, що походять від тварин. Однак це потенційно може призвести до забруднення клейковини.