Чи готова наука про харчування до двадцять першого століття Просування до трансдисциплінарних впливів у Росії
Анотація
Вступ
Виклики двадцять першого століття, з якими стикаються вчені з питань дієтології, величезні: «потрійний тягар недоїдання», а саме переїдання та ожиріння, недоїдання та дефіцит харчування [2,3,4]; нестійкі ланцюги постачання продуктів харчування; політична інерція та недовірливі споживачі. В умовах глобально обмежених ресурсів та соціальних диспропорцій було б грубим спрощенням сказати, що збільшення виробництва є достатнім для досягнення продовольчої безпеки, і що кращий вибір дієти полегшить ожиріння, недоїдання та неінфекційні хвороби (НИЗ). У поєднанні з впливом зміни клімату як на харчовий вміст, так і на харчування харчових продуктів [4,5,6,7], це вимагає переосмислення того, як проводяться дослідження харчування. Як ми зможемо надати дієтичні рекомендації на тлі зміни системи харчування, повернувши довіру споживачів та громадян? Які типи досліджень потрібні для розробки, випробування та постачання здорових та стійких дієт двадцять першого століття?
Нещодавня оцінка голландської коаліції «Харчування у перехідний період» (NiT) дослідила деякі з цих сучасних проблем, що стоять перед науками про харчування, і дійшла висновку, що підтримка потенціалу галузі потребуватиме включення нових методологій для відповіді на складні та складні проблеми двадцять першого століття, пов'язані з їжа, харчування та здоров’я [1]. У той же час, надійність науки про харчування в очах як політиків, так і споживачів вимагає переглянутої організаційної та фінансової структур як для проведення, так і для чіткого обміну відповідними дослідженнями. NiT, Інфраструктура досліджень харчового харчування та охорони здоров’я (FNH-RI) та Федерація європейських харчових товариств (FENS) мають спільну мету - досягнення консенсусу та побудови спільнот, спільного створення, генерації передбачень та інновацій в галузі наук про харчування (Вставка 1).
Метод World Cafe: приклади результатів спільної дискусії. Принципи семінару слідували методу World Café, використовуючи такі принципи: встановити відповідний контекст; створити гостинний простір; дослідити важливі питання; заохочувати внесок кожного; з'єднати різноманітні перспективи; слухати разом закономірності та ідеї; та обмін колективними відкриттями [42]. Кожен учасник пройшов індивідуальний маршрут навколо столів, щоб забезпечити взаємодію з різною групою осіб за кожним відвідуваним столом
Наведення мостів у науках про харчування
В даний час у харчуванні людей домінують згубний ланцюг постачання їжі та обезогенні харчові середовища, що залежать від планетних систем, що перебувають під загрозою, які вже перетнули межі стійкого функціонування. Широкі переходи в науці про дієтологію історично відображали часи значних змін у продовольчих ландшафтах; наприклад, під час нестачі їжі або епідемій, пов’язаних з харчуванням [13, 14]. Величезний тиск на перехід до здорової та стійкої системи харчування означає, що дисципліна наук про харчування повинна адаптуватися або загинути. Створення здорових та стійких ланцюгів виробництва та постачання їжі, харчового середовища та дієт, необхідних для підтримки зростаючого населення, вимагатиме зближення дисциплін та сприяння мисленню на рівні систем, а не на рівні індивідуального [15].
На семінарі-практикумі до FENS у 2019 році таблиця доменів запитала: які галузі науки необхідні для вирішення ключових питань, пов’язаних з їжею, харчуванням та здоров’ям? Визначені домени були як численними, так і широкими за обсягом (рис. 2): від молекулярної біології до досліджень у соціальних мережах. Необхідність пов'язати особисті детермінанти здоров'я (які самі по собі можуть варіюватися від генів до соціального середовища) з харчовими середовищами була виділена як важливий крок на шляху піднесення наук про харчування до системного мислення, що призведе до впливу на системному рівні. Домени відзначали охоплені діапазони як біологічної складності, так і часових шкал. На індивідуальному рівні домени охоплювали напр. короткочасні метаболічні ефекти поживних речовин протягом одного дня порівняно з дослідженнями харчування протягом усього життя (внутрішньоутробно проти дитинства проти людей похилого віку). На системному рівні домени охоплювали напр. дослідження впливу вибору споживчих продуктів на короткочасні петлі зворотного зв'язку попиту та пропозиції проти їх впливу на майбутні покоління людей, що населяють планету, та біофізичні процеси, що підтримують життя.
Що таке наука про харчування? Адаптована хмарна діаграма доменів та дисциплін, визначених як критично важливі для майбутнього наук про харчування в ході спільної дискусії на семінарі. Всебічні органи, здатні взаємозапліднювати та інтегрувати дані, методи та навчання між дисциплінами, зазначаються у дужках із відповідними дисциплінами, якими вони займаються в даний час, або пропонують охопити їх найближчим часом. FNH-RI та EU Open Science Cloud - це інфраструктура, яка все ще планується або не досягла зрілості
„Грунт до ґрунту“ охоплює сфери, необхідні для здорової та стійкої харчової системи та забезпечення поживними речовинами, що надходять із підтримуючих харчових середовищ, що призводить до оптимального здоров’я особистості та планет. Дієтологи мають багато варіантів, особливо, які з’являються протягом наступного десятиліття, працювати спільно з іншими галузями.
Зміна концепцій харчування в мінливому світі
Перш ніж розгалужувати та розширювати сфери, в яких функціонують науки про харчування, спільнота, безперечно, повинна спочатку досягти консенсусу щодо того, що ми хочемо виміряти та чого ми хочемо досягти. Що означає вивчати «Здоров’я», отримувати «Докази» чи «Доказ» або визначати «Причинність»? Досягнення консенсусу щодо цих концепцій є важливим попередником побудови стандартів, онтологій та словникового запасу, що робить наші висновки взаємодіючими з багатьма іншими описаними вище сферами. За столом концепцій учасникам семінару було запропоновано переглянути такі поняття, як „здоров’я”, „доказ” та „причинно-наслідковий зв’язок”, щоб працювати над спільною онтологією з питань харчування.