Чи хороші соління для вас, харчування Diva
Чи є мариновані овочі гарною альтернативою свіжим овочам або вони шкідливі для вас?
Кіт пише із запитанням про соління та те, чи корисні вони для вас і чи можуть бути хорошим джерелом харчування.
Чи гарні для Вас соління?
Соління - це заповіт, який зберігає їжу протягом тривалого періоду часу без охолодження. Традиційно він використовувався для забезпечення продовольством у часи, коли свіжа їжа була недоступною, наприклад, взимку або під час тривалого плавання. Маринувати можна практично все, що завгодно: фрукти, овочі, навіть м’ясо та рибу.
Які переваги маринування їжі?
У двох словах, ідея маринування полягає в тому, щоб створити неприйнятне для мікробів та ферментів середовище, яке, як правило, призводить до розпаду їжі, а також для запобігання росту мікроорганізмів, які можуть викликати у вас хворобу. Зазвичай це робиться за допомогою комбінації солі, кислоти та/або ферментації з дружніми бактеріями лактобактерій. Для посилення смаку також можна додати спеції, олію або цукор.
Які переваги оцту для здоров’я?
У традиційно ферментованих соліннях кислий смак є результатом природних кислот, які виробляються бактеріями під час бродіння. Інші методи пропускають бродіння і замість цього використовують оцет. Оцет має кілька унікальних переваг.
Твердження, що оцет допомагає спалювати жир, є вірним, але лише за технічними ознаками. Оцтова кислота в оцті може збільшити ваш метаболізм спалювання жиру. Але, як я вже обговорював у попередній статті, цей ефект настільки малий, що навряд чи це призведе до помітної втрати жиру. Однак додавання оцту в їжу може помітно вплинути на рівень цукру в крові. Кислоти в оцті уповільнюють травлення та засвоєння вуглеводів, що, як правило, добре.
Як виготовляються сучасні соління?
У часи сучасної обробки їжі, звичайно, ми маємо й інші способи запобігання псуванню їжі, такі як охолодження та пастеризація. Дійсно, більшість солених огірків, які сьогодні продаються у продуктових магазинах, насправді покладаються на пастеризацію та/або охолодження для збереження їжі. Сіль і оцет все ще використовують, але здебільшого для аромату.
Є соління поживними?
Що стосується того, наскільки поживні соління, це залежить від того, що ви маринуєте, і від способу, який ви використовуєте. Кіту, який живе в Японії, пощастило. Традиційні азіатські соління - це, мабуть, найбільш поживний вид соління. Перш за все, вони починаються з капусти, редиски, перцю та інших надпоживних овочів. Потім сирі овочі упаковують сіллю або розчином розсолу і дають їм бродити при кімнатній температурі. Свіжа квашена капуста, яка походить з Німеччини та Східної Європи, - ще один приклад традиційно ферментованого овоча.