Чи їсте ви веселку Ось що кольори продуктів означають для вашого харчування Hello Homestead
Можливо, Кеглі створив крилату фразу «Смакуй веселку», щоб продати свої кольорові цукристі цукерки, але приказка має певну правду і для фруктів та овочів. Так, ти повинен їсти веселку.
Хоча оброблена їжа може містити найрізноманітніші штучні барвники, фрукти та овочі отримують природні кольори завдяки фітохімікатам, які є хімічними сполуками, що містяться в рослинах, що допомагають захистити їх від загрози навколишньому середовищу. При споживанні людиною фітохімікати пов’язані з антиоксидантними властивостями та виробленням різних вітамінів та мінералів.
"Різні кольори свідчать про різний вміст поживних речовин", - сказав Денніс Міллер, професор харчової хімії та харчування Корнельського університету.
Вживання їжі з усього кольорового спектру корисно для вашого здоров’я, хоча це трохи складніше, ніж слідування за веселкою до поживного горщика із золотом.
Фітохімікати та їх кольори
Фітохімікати можна згрупувати за різними категоріями, кожна з яких має свої харчові переваги. Хоча деякі фітохімікати взагалі не мають кольорів, інші створюють кольори спектру фруктів та овочів.
Наприклад, каротиноїди - це група фітохімікатів, які виробляють вітамін А. Червоні овочі та фрукти асоціюються з каротиноїдом лікопіном, який, як показали дослідження, може допомогти проти прогресування певних видів раку.
"Лікопін є дуже потужним антиоксидантом", - сказав Янян Лі, доцент кафедри дієтології в Університеті Гуссона. "Ми можемо знайти лікопен у помідорах, який є, мабуть, найвідомішим джерелом, а також у кавуні".
Бета-каротин - ще один каротиноїд, який міститься в помаранчевих овочах (і жовтих теж). Як попередник виробництва вітаміну А, бета-каротин пов’язаний із зміцненням імунної системи та сприяє старінню очей.
"Ви можете знайти багато бета-каротину в фруктах та овочах помаранчевого кольору, таких як солодка картопля, диня та кабачки", - сказав Лі. "Ми знаємо, що це дуже важливо для нашого зору, оскільки воно може перетворюватися на ретинол".
Навіть серед одного і того ж виду фруктів чи овочів колір здається важливим. У апельсиновій солодкій картоплі, за словами Міллера, є велика кількість бета-каротину, тоді як у білій солодкій картоплі немає. Червоний перець містить майже в 11 разів більше бета-каротину, ніж його зелений аналог.
Фітохімічний хлорофіл утворює зелений колір брокколі, шпинату та капусти. Темні зелені овочі містять більше хлорофілу і, отже, більше магнію, який є центром молекул хлорофілу, і дослідження показали засоби проти хронічного запалення та запобігання діабету. Листяні зелені овочі також містять каротиноїди лютеїн та зеаксантин, які пов’язані зі зміцненням здоров’я шкіри та очей.