Чи їсти м’ясо з гастрономією насправді так погано для вас The New York Times
Навіть невелика кількість обробленого м’яса збільшує ризик розвитку раку прямої кишки.
З: Чи насправді вживання м’ясних страв із гастрономічних продуктів? Чи має значення, якщо він органічний, без нітратів або не затвердів?
A. М'ясо та птиця є чудовими джерелами білка, вітамінів групи В та деяких мінералів, але споживання навіть невеликої кількості обробленого м'яса збільшує ризик розвитку раку прямої кишки.
"Ми спостерігаємо збільшення ризику раку на 4 відсотки навіть на 15 грамів на день, що є однією скибочкою шинки на бутерброді", - сказав д-р Найджел Броктон, директор з досліджень Американського інституту досліджень раку. Вживання більш типової порції 50 г переробленого м’яса на день збільшить ризик розвитку раку прямої кишки на 18 відсотків, огляд досліджень 2011 року показав,.
Неопрацьоване червоне м'ясо, для порівняння, збільшує ризик раку лише в кількості, що перевищує 100 грамів на день, і докази цього зв'язку обмежені, сказав д-р Броктон, додавши, що інститут радить людям "обмежувати" червоне м'ясо, але "уникати" оброблене м’ясо.
Є деякі дані, що свідчать про зв'язок між обробленим м'ясом та раком шлунка. І недавнє дослідження виявило підвищений ризик раку молочної залози серед жінок, які їли найбільше обробленого м’яса.
Під переробленим м’ясом розуміється будь-яке м’ясо, включаючи свинину, птицю, баранину, козу чи інше, яке солять, коптять, в’ялють, ферментують або обробляють іншим чином для консервації або для посилення смаку. До цієї категорії належать хот-доги, шинка, бекон та індичий бекон, солонина з яловичини, пепероні, салямі, копчена індичка, болонья та інший обід та гастрономічні страви, ковбаси, солонина з м’яса яловичини, більтонг або яловичина, м’ясні консерви та соуси, серед інших.
Багато з цих видів м’яса, як правило, містять багато солі та насичених жирів, хоча доступні нежирні та низьконатрієві варіанти.
За даними Американського інституту м’яса, перероблене м’ясо часто виліковують додаванням нітриту натрію, який надає їм рожевий колір і виразний смак, або додаванням нітриту натрію та молочної кислоти, що забезпечує смачний смак. Раніше традиційно використовували нітрати у формі селітри. Нітрати або нітрити пригнічують ріст ботулізму, і вчені підозрюють, що вони можуть брати участь в утворенні в організмі сполук, що викликають рак. (Овочі також містять нітрати та нітрити, але вживання їх у їжу не пов’язане з підвищеним ризиком раку.)