Чи калорійність горіхів невірна в Берклі?
Мигдаль та інші горіхи мають високу калорійність - чи вони? Нове дослідження Міністерства сільського господарства США (USDA) в Американському журналі клінічного харчування показало, що мигдаль насправді забезпечує приблизно на 25 відсотків калорій менше, ніж зазначено на маркуванні харчових продуктів - 130 за унцію, а не 170 калорій, зазначених на упаковках. Як правило, харчові компанії обчислюють калорії за стандартною формулою, але, очевидно, цей метод завищує калорії в горіхах.
В ході дослідження люди їли три різні «мигдальні» дієти протягом 18 днів кожна: одна включала 1½ унції мигдалю на день, інша 3 унції; третя дієта не мала мигдалю. Під час кожної фази дослідники аналізували зразки стільця, щоб побачити, яка частина їжі не перетравлюється. Виявилося, що чимала кількість жиру, вуглеводів та білків у мигдалі проходить через кишечник неперетравленими - і, отже, не вся їх енергія (калорії) засвоюється. Ці результати допомагають пояснити, чому дослідження показали, що горіхоїди, як правило, не набирають вагу (а часто навіть худнуть), коли горіхи їдять замість продуктів, багатих вуглеводами.