Чи копчена риба небезпечна для вашого здоров’я?
Я дуже часто отримував це запитання в цьому блозі - люди багато запитували мене, якщо дим, який використовується для копчення риби, несе загрозу їх здоров’ю. Я планую використати цю статтю, щоб трохи поговорити про процес копчення риби та куріння їжі загалом. Я також відповім на це запитання, наскільки мені відомо, тут фактами, що підтверджують мої відповіді.
Куріння залишається популярним методом збереження їжі в цій частині світу. Куріння розвиває в рибі багато ароматів, про що багато хто забув, що куріння має бути для збереження, вони просто хочуть отримати цей характерний смак копченої риби в роті.
В одній зі своїх попередніх статей про небезпеку поїдання Суї я згадував куріння та деякі інші потенційні небезпеки. Ви все ще можете прочитати цю статтю.
Що таке куріння їжі?
Куріння можна просто визначити як процес ароматизації, варіння або консервування їжі, піддаючи її диму від палаючих матеріалів. Найчастіше використовується матеріал - дерево.
Деревина містить три основні компоненти - целюлозу, геміцелюлозу та лігнін, які в процесі горіння розщеплюються з утворенням диму. Типовим копченням риби є холодне (28–32 ° C) або гаряче (70–80 ° C). Гаряче копчення - це те, що тут поширене.
Коли я говорю про куріння в цій статті, я маю на увазі традиційний, загальноприйнятий процес куріння за допомогою диму від палаючих лісів або деревної стружки. Спочатку куріння проводили на продуктах харчування (включаючи рибу), щоб їх зберегти. Однак, з моменту заморожування та інших методів консервування, в даний час куріння здебільшого робиться для розвитку унікального смаку та аромату, що надаються процесом копчення.