Чи має сенс фільм «Насичений»; Науково обґрунтована медицина

Фільм 2014 року «Нагору» - це документально-пропагандистський фільм. Його повідомлення:

У світі існує епідемія ожиріння.
Це загрожує нашим дітям.
Вищим є споживання цукру.
Харчова промисловість відповідає за збільшення споживання цукру, оскільки вона вкладає прихований цукор у перероблені продукти, засипає нас рекламою, сприяє прибуткові над здоров’ям та лобіює проти регулювання.
Уряд несе відповідальність, оскільки не зміг контролювати харчову промисловість.

Фільм отримав переважно позитивні відгуки і отримав назву "Незручна правда руху за здоров'я". Його сценарієм і режисером стала Стефані Сохтіг, чиї попередні фільми нападали на ГМО та промисловість бутильованої води, а також розповіла Кеті Курік, яка "дала ідеї проти вакцин" у своєму ток-шоу наприкінці 2013 року.

Фільм показує сім'ї, які борються з ожирінням у дитинстві, та "експертів", які висловлюють свою думку. Їх вибір "експертів" важкий для політиків та журналістів та легкий для науковців з питань харчування.

Чи справді цукор є причиною епідемії ожиріння?

У період з 1971 по 2000 рік поширеність ожиріння в США подвоїлася. За цей час споживання жиру зменшилось, споживання вуглеводів зросло, а середнє споживання калорій зросло (з 2450 до 2618 для чоловіків та з 1542 до 1877 для жінок); фільм звинувачує цукор, але можна стверджувати, що загальне споживання калорій було винним.

Співвідношення не є причинно-наслідковим зв’язком, навіть коли існує сильна кореляція, подібна до тієї, яка існує між зростанням діагнозу аутизму та зростанням продаж органічних продуктів харчування. Не існує такої сильної кореляції між споживанням цукру та ожирінням, а тим більше переконливих доказів причинного зв’язку.

Споживання цукру фактично зменшилось у всьому світі, навіть коли рівень ожиріння продовжує зростати. У період з 1999 по 2008 рік споживання в США доданих цукрів зменшилося зі 100 г/до 76 г/день, головним чином за рахунок зменшення споживання соди.

Ця веб-сторінка містить перелік споживання цукру на душу населення за країнами, і це явно не корелює з показниками ожиріння в цих країнах. До країн з вищим споживанням цукру на душу населення, ніж США, належать Аргентина, Австралія, Австрія, Білорусь, Бельгія, Бразилія, Чилі, Данія, Естонія, Франція, Грузія, Німеччина, Ісландія, Малайзія, Мальта, Мексика, Марокко, Нідерланди, Нова Зеландія, Норвегія, Польща, Словаччина, Швеція, Швейцарія, Україна, Великобританія та Венесуела. Згідно з цим джерелом, є 17 країн із вищими показниками ожиріння, ніж США. Жодна з цих країн не має вищого споживання цукру на душу населення, ніж США.

Є й інші джерела з різними цифрами, і ця статистика не говорить нам багато, тому що існує так багато можливих перешкод, таких як спосіб життя, загальне споживання калорій, клітковина, тип цукру, прихований цукор у готових продуктах, споживання інакше поживна дієта тощо. Справа в тому, що передчасно робити такі чіткі висловлювання, які робить фільм про роль цукру.

Гері Таубес обгрунтовує дієти з низьким вмістом вуглеводів як для схуднення, так і для здоров'я, але він визнає, що його гіпотеза ще не перевірена належним чином. Кріс Войт неформально перевірив її прямо протилежність - дієту, що містить лише вуглеводи: протягом 60 днів він не їв нічого, крім картоплі. Згідно з теоріями Таубеса про низький вміст вуглеводів, він мав набрати вагу і підвищити рівень цукру в крові, але натомість він схуд на 21 кілограм і знизив рівень цукру в крові. Рівень його холестерину та тригліцеридів знизився; він почувався добре і мав достатньо енергії.

Гіпотеза щодо цукру/ожиріння також не була належним чином перевірена. Є безліч прикладів людей, які їдять багато цукру та оброблених продуктів і не набирають вагу. Насправді один повний хлопчик у фільмі скаржиться, що його брат їсть так само, як і він, але не набирає ваги. Існує безліч прикладів людей, які схудли і утримали його, зменшуючи споживання калорій і збільшуючи фізичні вправи. Ми знаємо деякі фактори, пов’язані з успішним схудненням, і виключення цукру в цьому списку немає.

Ресторани сприяють ожирінню, пропонуючи висококалорійний вибір їжі, великі порції та великі напої. Ресторани швидкого харчування отримують багато звинувачень, але Джон Сісна схуд на 56 фунтів за 6 місяців, харчуючись усіма стравами в McDonald’s. Він підрахував калорії і дотримувався 2000 калорій на день.

Ми не знаємо, що виключення цукру з раціону само по собі є ефективною стратегією. Сім'я у фільмі виключила з раціону цукор (вони сказали, що вони "детоксикують"!) І схудла, але це могло бути тому, що вони з'їли менше загальної кількості калорій, і ми не знаємо, що вони втратили б менше ваги якби ця менша кількість калорій включала трохи калорій із цукру. І підліток схуд, але потім повернувся назад. Що пішло не так?

Колін Кемпбелл з Центру харчових досліджень зазначає, що факти, що свідчать про те, що цукор є головним фактором ожиріння, є відносно слабкими і заважають загальному споживанню калорій та іншим факторам. Він каже:

Я не знаю жодних доказів того, що ми повинні були виключати весь цукор зі свого раціону, мабуть, залишаючи решту раціону таким же, ми могли б позбутися від хвороб і відновити своє здоров’я.

У фільмі багато помилок

Я збирався зробити подальшу перевірку фактів, але Google врятував мені проблеми. Я виявив, що двоє авторів Food Insight вже проаналізували претензії в Fed Up і показали, що творці фільму помилялися з багатьма своїми фактами. Вони наводять такі приклади: