Чи ми не враховували калорійність науки AAAS
Енн Гіббонс, 19 лютого 2013 р., 14:45
БОСТОН—Що стосується схуднення, то калорія - це калорія - це калорія. Це мантра дієтологів, дієтологів та регуляторів харчування у США та Європі вже більше століття. Але якщо говорити про порівняння сирої їжі з вареною їжею, або квасолі із кашами для сніданку, то таке мислення може бути неправильним. Це був консенсус групи дослідників, які перелічили багато способів, що математика не завжди правильно складається на етикетках продуктів тут у понеділок на щорічній зустрічі AAAS (яка видає ScienceNOW). "Наша нинішня система оцінки калорій, безумовно, є неправильною", - сказав біолог-еволюціоніст Річард Врангам з Гарвардського університету, співорганізатор панелі.
У широкому обговоренні того, як їжа перетравлюється у всьому - від людини до щурів і пітонів, група оглянула нову сукупність досліджень, які показують, що продукти обробляються по-різному, коли вони переходять від нашого стравоходу до нашого кишечника і далі. Вони погодились, що чиста кількість калорій у багатьох продуктах харчування є недосконалою, оскільки вони не враховують енергію, яка використовується для перетравлення їжі; укус, який ротові та кишкові бактерії виводять з різних продуктів харчування; або властивості самих різних харчових продуктів, які прискорюють або уповільнюють їхнє проходження через кишечник, наприклад, чи вони приготовані, чи стійкі до травлення.
Процес, що використовується для оцінки калорійності їжі, був розроблений на рубежі 19-20 століття Вільбуром Атвотером. Це була проста система розрахунку чотирьох калорій на кожен грам білка, дев’ять калорій на кожен грам жиру і чотири калорії на кожен грам вуглеводів (пізніше модифікована іншими, щоб додати дві калорії на грам клітковини). Хоча вона була корисною для приблизних енергетичних витрат на метаболізм багатьох харчових продуктів, її недоліки були відомі десятиліттями, і деякі країни, наприклад, Австралія, відмовились від системи, оскільки вона "неточна і непрактична", - сказав учасник дискусії Джеффрі Лівсі, біохімік з питань харчування та директор Independent Nutrition Logic Ltd., м. Ваймондхем, Великобританія.