Чи можете ви їсти медуз
Медузи - це дзвоноподібні морські тварини, які водяться в океанах у всьому світі (1).
Великі і часто барвисті, вони широко відомі своїми драглистими тілами та довгими щупальцями, які містять спеціалізовані жалючі клітини, які можуть швидко вистрілювати, вводячи отруту в хижаків та здобич (1).
Хоча деякі види медуз токсичні для людини, інші безпечно їсти.
Насправді медузи зазвичай вживають у Південно-Східній Азії, оскільки, як вважають, вони пропонують кілька переваг для здоров'я (2, 3).
У цій статті розглядається, коли медузи безпечно їсти, а також її можливі переваги та ризики для здоров’я.
Перш ніж їсти медуз, важливо знати, як безпечно їх вживати.
Існує щонайменше 11 видів медуз, які були визнані їстівними для споживання людиною, включаючи Rhopilema esculentum, яка популярна в Південно-Східній Азії (4, 5).
Оскільки медузи можуть швидко зіпсуватися при кімнатній температурі, важливо очищати та обробляти їх незабаром після вилову (2, 5).
Традиційно медузу консервують, використовуючи галун-сольову суміш для зневоднення м’яса. Квасцы - це компонент, що розсолює, який діє як антисептик, знижуючи рН, зберігаючи тверду текстуру (6).
Одне дослідження, спрямоване на збір параметрів безпеки та якості для їстівних медуз, показало, що медузи, очищені та оброблені традиційними методами, практично не мають ознак забруднення бактеріями та іншими потенційно небезпечними патогенами (2).
Як результат, важливо вживати лише продукти з медузами, які були ретельно очищені та оброблені належним чином.
Іншим важливим фактором безпеки є колір виробу.
Свіжооброблені медузи, як правило, мають кремово-білий колір, який повільно жовтіє в міру старіння. Хоча продукти жовтого кольору все ще безпечні для вживання, продукти, які набули коричневого кольору, вважаються зіпсованими та небезпечними для споживання (5).
РезюмеКілька видів медуз безпечно їсти. Щоб зменшити ризик харчових захворювань, важливо вживати лише ті продукти, які були ретельно очищені та оброблені, і все ще мають білий або злегка жовтий колір.
Незабаром після вилову медузи очищають та обробляють, як правило, зневоднюючи їх у розсолі (5).
Перед споживанням часто рекомендується знесолити медузу та регідратати її, замочивши у ніч у воді, щоб поліпшити текстуру та зменшити солоний смак (5).
Незважаючи на свою назву, підготовлені медузи мають напрочуд хрустку консистенцію. Однак, залежно від того, як його готують, він також може бути трохи жувальним.
Він має ніжний смак, який, як правило, приймає смаки того, з чим його готують. І все ж, якщо не знесолити, воно може бути досить соленим.
Ви можете їсти медузи різними способами, включаючи подрібнені або нарізані тонкими скибочками і залиті цукром, соєвим соусом, олією та оцтом для салату. Його також можна нарізати локшиною, відварити і подавати в суміші з овочами або м’ясом.
РезюмеПриготовлені медузи мають ніжний смак і напрочуд хрустку консистенцію. Його часто їдять як салат або нарізають, як локшину, і варять.
У ряді азіатських країн вживання медуз пов’язане з цілою низкою користі для здоров’я, включаючи допомогу в лікуванні високого кров’яного тиску, артриту, болю в кістках, виразки та проблем з травленням (3).
Хоча більшість із цих тверджень не підтверджено дослідженнями, є вживання в їжу медуз потенційних переваг для здоров’я.
З високим вмістом кількох поживних речовин
Кілька видів медуз безпечно їсти. Хоча вони можуть відрізнятися за харчовим вмістом, загалом було показано, що вони низькокалорійні, і при цьому служать хорошим джерелом білка, антиоксидантів та кількох важливих мінералів (3, 7).
Одна чашка (58 грам) сушених медуз забезпечує приблизно (7):
- Калорії: 21
- Білок: 3 грами
- Жир: 1 грам
- Селен: 45% від денної вартості (DV)
- Холін: 10% від DV
- Залізо: 7% від DV