Чи можу я використовувати ту саму чавунну сковороду для солодких та солоних страв Allrecipes
Ваша чавунна сковорода - один з найбільш універсальних предметів на кухні. Не дозволяйте кільком казкам про старих дружин заважати вам використовувати його добре. все!
Чавунна сковорода - це кухонний інструмент, який, здається, наділений магічною силою. Він антипригарний, але ви все ще можете використовувати на ньому металевий посуд. Він готує найслабшу золотисту скоринку пирога і надає цілій курці ідеальну хрустку шкіру з ніжним м’ясом. Це покращується лише з віком; насправді сковорода для великої бабусі блискуча, ніж куплена в магазині.
З усіма цими феєричними рисами не надто дивно, що чавун також оповитий деяким міфом. Сьогодні ми тут, щоб розірвати одного з них.
Чи можна готувати солоні та солодкі страви в тій же чавунній сковороді?
Проста відповідь - так! Але щоб насправді зробити це правильно, ми маємо кілька порад щодо того, як зберегти чавун у формі чайок для найдекадентніших десертів та найсмачніших рагу.
Цей міф існує, тому що на відміну від тефлонових, твердоанодованих або інших антипригарних сковорідок, антипригарний шар чавуну виготовляється з використанням олії та тепла. Нагрівання жиру на цьому масивному масиві металу змушує їх з’єднуватися в процесі, званому полімеризацією. Як тільки жир охолоне на металі, він більше схожий на пластик, ніж на олію. Але люди все ще сприймають цей шар полімеризованої олії як більш органічний, ніж хімікати, що використовуються для герметизації інших антипригарних сковорідок. "Природна" якість цього антипригарного шару змушує людей вірити, що їх чавун частіше сприймає сильні аромати.
Це правда, що цей шар може переносити аромат. Але перевага створення власної антипригарної поверхні, яка властива чавунному посуду, полягає в тому, що якщо трохи аромату залишиться висіти в дуже тонкому - буквально буквально кількох молекулах глибині - шарі полімеризованої олії, ми можемо зробити новий нейтральний шар за кілька простих кроків.