Чи можуть персоналізовані харчові паспорти допомогти зміцнити здоров’я та подолати ожиріння Imperial News Imperial
Райан О'Харе, 02 жовтня 2018
Цифрова дієта: включення даних з нашої ДНК та того, як ми сприймаємо їжу, може призвести до кращого харчування для всіх
Поєднання технології ШІ, особистих даних та кулінарних ноу-хау може допомогти довше зберегти здоров’я населення.
У концепції, яка привносить на обідній стіл трохи наукової фантастики, дослідники Imperial досліджують, як включення даних нашого геному в те, як ми сприймаємо їжу, яку ми вживаємо, може призвести до більш персоналізованих страв, що також може допомогти вирішити рівень сходження хронічні захворювання, такі як ожиріння, рак та діабет.
Раніше цього місяця доктор Кирило Веселков з кафедри хірургії та раку виголосив основну лекцію на конференції про "майбутнє обчислювальної техніки та харчування", де група випустила 10-точковий маніфест.
Доктор Веселков співпрацює з комп’ютерними вченими, медичними дослідниками, економістами охорони здоров’я та шеф-кухарями зірок Мішлен, щоб переосмислити майбутнє продуктів харчування, бачачи персоналізовані „паспорти їжі”, які можуть доставляти страви на замовлення відповідно до нашого середовища та нашої ДНК.
Розробляючи майбутнє їжі: Імператорські дослідники Кирило Веселков (в центрі) та Іван Лапоногов (праворуч) із шеф-кухарем та засновником теорії кухні Йозефом Юссефом (зліва). (Кредит: Кирило Веселков)
З - Як виник проект і що саме являє собою «харчовий паспорт»?
Нещодавно ми зустрілися з шеф-кухарем Йозефом Юсефом, який заснував власну компанію під назвою Кухонна теорія. Вони проводять кілька захоплюючих досліджень щодо того, як ми сприймаємо смаки їжі, як ми смакуємо їжу, і як запах і навіть музика впливають на наше сприйняття їжі. Це досить дивно.
Але важливо усвідомити, що деякі з цих аспектів також генетично відбиті, тому ми хочемо розглянути, наскільки ген і навколишнє середовище взаємодіють, впливаючи на наше сприйняття запаху, смаку та смаку їжі.
Ми почали досліджувати думку про те, що на основі величезного обсягу наявних даних може бути можливим узгодити наші генетичні профілі із способом сприйняття їжі.
Ми уявляємо собі, що в майбутньому ми могли б мати такий вид паспорта, який містить вашу біохімічну інформацію, інформацію про вашу поведінку, а також певною мірою і вашу історію, а коли ви заходите в ресторан, шеф-кухар може готувати їжу на ваш смак особистий профіль - що включає спосіб сприйняття смаку та запаху.
Брокколі на смак як шоколад? Майбутнє продовольства може передбачати штучне посилення запахів та ароматів та зменшення частки негативного вмісту поживних речовин у групах поганих продуктів харчування для сприяння здоровому харчуванню. (Кредит: Shutterstock)
З - Як це вплине на нашу їжу? Чи буде це тонка заміна різних продуктів - отже, двоє людей заходять до одного ресторану, але у одного є брокколі як доповнення, а у одного - картопля - чи це будуть зовсім різні страви?
І те, і інше. Вони можуть бути замінами або бути абсолютно різними.
Якщо ви думаєте про кут охорони здоров’я, ми знаємо, що певні продукти можуть бути корисними проти певних захворювань, тому в такому випадку ви берете до уваги не тільки той смак, але й допомагаєте проти процесу захворювання.
Недавні дослідження показали, що певні дієтичні втручання насправді можуть бути ефективнішими, ніж медикаментозне лікування. Наприклад, ожиріння є класичним прикладом. Крім того, за останніми даними, до 40 відсотків усіх видів раку можна запобігти лише за допомогою способу життя та дієти.
Отже, є два аспекти цього: спосіб сприйняття їжі та її смак - що є цілком особистим досвідом - але також те, як ми можемо будувати в галузі охорони здоров’я спосіб, як ви їсте правильну їжу, і їжу, яка корисна для вас так само.
Я думаю, що це важливий аспект, враховуючи, що до 2020 року ми очікуємо, що майже 80% людей будуть зайвою вагою або ожирінням, що коштуватиме NHS близько 5 млрд. Фунтів стерлінгів на рік.
З - чи є головним фактором, що стоїть за цим, що він міг би допомогти вирішити проблему ожиріння?
Абсолютно. Ми говоримо про хворобливе ожиріння. Зрештою, люди з ожирінням мають багато ускладнень зі здоров'ям, таких як діабет, ризики розвитку раку та серцево-судинних захворювань, що також коштує чималих грошей на лікування.
І на їх продуктивність це впливає. Якщо ви думаєте про людський капітал, який є рушійною силою розвинених економік, якщо ви втрачаєте продуктивність більшості свого населення, як ви можете конкурувати на глобальному рівні?
Це головна мотивація для мене, як ми можемо об’єднати всі ці геномні, біохімічні, поведінкові та екологічні дані для покращення здоров’я населення за допомогою точного харчування та потенційного лікування захворювань за допомогою дієтичних втручань.