Чи перехресна реакція між гліадином та різними харчовими та тканинними антигенами є міфом целіакії
Celiac.com 01.04.2020 - Деякі люди з целіакією мають симптоми, навіть коли дотримуються дієти без глютену. Незважаючи на те, що найбільш вірогідним винуватцем у цих випадках є перехресне забруднення або якийсь інший тип харчової чутливості, деякі люди припускають, що проблема може бути пов’язана з певними продуктами, які викликають целіакієподібну реакцію кишечника. Але, чи це справді так?
Кілька років тому група дослідників вирішила з’ясувати, чи можуть такі симптоми виникати або через перехресне забруднення продуктами, що містять глютен, або перехресною реакцією між α-гліадином та неглютеновими продуктами, що вживаються як частина клейковини - безкоштовна дієта.
Спонсор Celiac.com (A12):
Спонсор Celiac.com (A12-m):
Команда також оцінила імунну реактивність цих антитіл з різними тканинними антигенами. За їх результатами, ці антитіла до коров’ячого молока, молочного шоколаду, молочного бутирофіліну, сироваткового білка, казеїну, дріжджів, вівса, кукурудзи, пшона, розчинної кави та рису викликали значну імунну реакцію.
Ці результати, схоже, підтверджують, що деякі продукти харчування можуть «перехресно реагувати» і викликати целіакієподібні симптоми у хворих на целіакію на дієті без глютену.
Питання про методологію Войдані
Взяте за номінал, дослідження 2013 року, проведене Войдані, схоже, підтримує ідею про те, що продукти, що не містять глютену, є перехресно реактивними та викликають симптоми, подібні на целіакію, у людей з целіакією.
Однак огляд цього дослідження доктора філософії Крістіни Л. Грейвс у 2019 році, проведеного в університеті Північної Кароліни на кафедрі біології Чейпл Хілл, викликає серйозні сумніви щодо методології та результатів дослідження Войдані. Огляд пані Грейвс, 19 міф про перерване взаємодію їжі з глютеном, з’являється на сайті Paleofoundation.com, і вона справді підкреслює недоліки дослідження Войдані, і їх багато.