Чи погані для вас горіхи Чому кількість калорій у мигдалі не збігається
Горіхи сумно відомі тим, що вони містять багато жиру та калорій, але це не обов’язково означає, що вони зіпсують ваш раціон.
Швидкий пошук в Google покаже вам, що горіхи зазвичай містять від 5 до 7 калорій на грам. Це велика кількість, особливо якщо врахувати, що сирний сандвіч на грилі дорівнює приблизно 5 калоріям на грам, а типова піца має менше 3.
Горіхи мають високий вміст енергії, оскільки містять відносно велику кількість жиру. Навіть невелика порція горіхів (28 грам) може містити близько 15 грамів жиру та 170 калорій.
Ці цифри призвели до того, що горіхи стали називати потенційними руйнівниками дієти, які слід вживати з обережністю. Але реальність не відповідає цій поганій репутації.
Численні наукові дослідження показали, що вживання горіхів у розумних кількостях не призведе до збільшення ваги, незважаючи на високий вміст жиру.
Отже, що відбувається?
Попередження: це дослідження містить горіхи
У дослідженні Міністерства сільського господарства США (USDA) в 2012 році вчені годували людей мигдалем і вимірювали, скільки енергії їхні тіла витягують з горіхів.
Вони показали, що середня енергія, видобута з мигдалю, ближча до 4,6 калорій на грам, ніж цифра на упаковці 6,1 калорій на грам.
Це вражаюча різниця в 32% між кількістю калорій на порцію, зазначеною в упаковці, і кількістю енергії, до якої ви зможете отримати доступ, з’ївши їх.!
І це не просто мигдаль. Подібні експерименти показують, що ми також завищили калорійність волоських горіхів, фісташок та кешью.
Кількість калорій не складається
Не дивно, що спрощений підрахунок калорій для горіхів помилковий, якщо врахувати, що ми все ще використовуємо систему, датовану 1800-ми роками, коли хімік під назвою Уілбур Атвотер винайшов метод оцінки калорій у порції їжі на основі загальної кількості грами жиру, білка та вуглеводів, що містяться в ньому.
Коли ви використовуєте абсолютну кількість жиру в порції їжі, щоб підрахувати калорії, які ви отримаєте від них, ви припускаєте, що ви можете отримати доступ до всієї цієї енергії. Але жир у цілих горіхах захищений міцними структурами, такими як клітинні стінки рослин, які не легко розщеплюються під час травлення.