Чи покинула Австралія сандвіч із салатом The New York Times
Популярність одного разу всюдисущого обіду зменшилася, і це заслуговує на більшу повагу.
Беша Роделл
Деякі продукти є настільки звичайними і повсюдними, що ми навіть не помічаємо їх. Це здається особливо вірним в Австралії, коли мова йде про наші більш плебейські пропозиції. Деякі, правда, стають знаковими, як м’ясний пиріг або Вегеміте. Але в той час як американські страви з їжі відзначають непристойність, одяг для ранчо та гарячі кишені, Австралія дозволяє проїхати багато їстівних компонентів свого колективного дитинства, не заспівані та недосліджені.
Ностальгія посилюється лише тоді, коли у вас тоска за домом, що може пояснити моє занепокоєння дрібницями австралійського життя 1970-х та 80-х. Я виїхав з країни на початку 90-х, а останні два десятиліття провів у стані постійної туги. Повернувшись, я був здивований, що знайшов багато з мого дитинства зниклого, і був вражений тим, що деякі з них вислизнули або знемагали, не згадуючи. Смак Америки до Froot Loops значно зменшився, але їх слабшаюча популярність та вплив та імпорт не залишилися бездокументарними.
Уявіть тоді, що символ американського дитинства такий же поширений, як PB & J - і такий викривальний економічний та моральний клімат його створення - що мало хто з дослідників харчових продуктів розглядав і практично відсутній у книгах про національну дієту .
Сандвіч з австралійським салатом - саме такий предмет. Міцний шкільний обід, молочні бари та сандвічеві магазини та кафе, салат-сендвіч не можна було уникнути десятиліттями. Його основні компоненти: нарізаний хліб, масло або маргарин та шари подрібнених салатних або паростків люцерни, подрібнена морква, нарізані або подрібнені огірки та - ключовий інгредієнт - консервована червона буряк. Пурпуровий буряковий сік, що просочується крізь білий хліб, миттєво впізнається як портрет австралійського обіду.
У найкращому випадку бутерброд - це дивна краса, одна з тих продуктів, яка якось перевищує суму його частин - я любив салатні бутерброди задовго до того, як мені сподобалось майже все, що потрапляє в салатний сандвіч. Зокрема, я ненавидів консервований буряк (або буряк, як їх знають у Сполучених Штатах), але саме їх солодкість, щільність і легка похмурість надають сандвічу його гравітацію, кидаючи виклик свіжому хрусту всіх інших овочів і створюючи баланс.
"Для мене вони кажуть літо", - сказала Донна Хей, плідна австралійська авторка кулінарних книг і телевізійна особа. "Як і багато інших австралійців, вони є основним елементом, коли ми з хлопцями збираємо пікнік на пляжі або беремо з собою на велосипеді прогулянку; вони є частиною всього австралійського способу життя на свіжому повітрі ". Незважаючи на все це, пані Хей жодного разу не опублікувала рецепт одного з 27 своїх кулінарних книг або в своєму однойменному журналі, який вона вела 17 років.
Чому ніхто не говорить про цей важливий австралійський обід? Як цей бутерброд виник і став таким звичним явищем? І як буряк отримав таку помітну роль?