Чи поверне Америка повернення до домашньої кухні; s проблема солі під контролем; На захист обробленого
Чи є домашнє приготування їжі ключем до проблем здоров’я Америки? Ми страждаємо епідемією ожиріння та хвилею хронічних захворювань. Проблема, як нам кажуть, полягає у занадто великій кількості фаст-фуду та занадто великій кількості переробленої їжі. Рішення здається простим - поверніться до домашньої кухні. Протягом останніх років вийшло два повідомлення, які, схоже, підтверджують це твердження, особливо щодо надмірного споживання натрію. Чи можемо ми вирішити проблеми зі здоров’ям, пов’язані з їжею, лише поновивши кулінарні навички? Або нещодавній поштовх більше готувати вдома просто інший спосіб, як чоловіки говорять жінкам більше працювати?
У книгах, новинах, кулінарних шоу, рекламі домашніх наборів для їжі та інших місцях у соціальних мережах ми закликаємо уникати швидкої та обробленої їжі та готувати власні страви. Домашнє приготування їжі проголошено більш здоровою та стійкою, ніж оброблена їжа та можливості обіду. Нашу залежність від їжі, приготовленої поза домом, звинувачують в епідемії ожиріння. Я вважаю, що більшість наших проблем зі здоров’ям, пов’язані з їжею, виникають із-за того, що ми їмо занадто багато і вживаємо занадто багато неправильних видів їжі. Сказавши це, я повторюю, що не вся оброблена їжа є сміттям і не вся нездорова їжа переробляється.
Більшість солі, яку ми споживаємо, надходить із їжі, придбаної поза домом. Нещодавня стаття в журналі, згідно з якою 71% споживаного нами натрію надходить із оброблених та ресторанних продуктів, а НЕ від додавання солі за столом або під час приготування їжі. У цьому дослідженні дослідники виділяють натрій
- доданий за столом,
- додається при приготуванні домашньої їжі,
- властиві їжі, і
- додані поза домом (ресторан та перероблена їжа).
Це дослідження (1) було дуже ретельним, розглядаючи широкий спектр тем з трьох чітко різних географічних регіонів США. Вони проводили подальші спостереження, щоб переконатись, що їх дані адекватні. Я не сумніваюся в точності їх результатів. Однак було б непогано, якби вони могли відокремити кількість доданого натрію в ресторанах від кількості, доданої в оброблену їжу, споживану вдома. Також було б цікаво побачити, чи є різниця в кількості доданої солі в ресторанах швидкого харчування порівняно з такою у всіх інших ресторанах.
Велика частина їжі, яку ми їмо вдома, є сильно обробленою або помірно обробленою. В іншому дослідженні (2) було встановлено, що 77% продуктів, які ми їмо вдома, є або високоопрацьованими (61%), або середньо обробленими (16%). Ці цифри включають оброблені інгредієнти, які ми використовуємо для приготування їжі вдома. Не дивно, що харчові продукти з більшою обробкою мали більше натрію, ніж ті, що були менш обробленими. Слідчі також відокремили продукти, які
- були готові до вживання,
- були готові до обігріву, або
- необхідна підготовка або приготування їжі.
Готові до нагрівання (такі як мікрохвильові, заморожені страви) найбільше сприяли споживанню натрію, оскільки готові до вживання (включаючи свіжі фрукти) проміжки між їжею, яка вимагає приготування або приготування. Це дослідження також здавалося добре розробленим, навіть якщо воно не враховувало їжу в ресторанах. Моє головне твердження щодо дослідження полягає в тому, що воно, здавалося, класифікувало майже все, що ми їмо, як високоопрацьовану їжу.
І які є деякі з цих високоопрацьованих продуктів харчування? Будь-який хлібний виріб, сосиски або обіднє м’ясо, заморожені страви чи овочі та морозиво належать до перелічених. До високоопрацьованих інгредієнтів належать сальса, желе, рафіновані зерна (борошно), майонез та будь-які інші приправи. Помірно оброблені предмети включають молоко рослинного походження; заправлене м’ясо в холодильнику, заморожене або консервоване м’ясо, сир, ароматизований йогурт та солоне масло. Отже, що залишилось? Звичайне молоко; яйця; несолодкі фруктові соки; свіжі, заморожені та сушені фрукти; свіжі овочі; звичайні горіхи; простого йогурту; та несезонне м’ясо. Інгредієнти, які не переробляються або переробляються мінімально, включають мед, спеції, столовий цукор, чистий кленовий сироп і кухонну сіль.