Як вибрати ікру Як подати дегустацію ікри з ікрою
Фото Анастасії Панай/Shutterstock
Мається на увазі, що згадка слова “ікра” викликає поблажливий досвід. Вперше про ікру писали як про вишуканий делікатес у 13 столітті, і її смакували давньогрецькі, римські та російські королі та аристократи. Сьогодні він представляє справжню розкіш для п’ятизіркових кухарів по всьому світу та пристрасних гурманів, які люблять ікру за її характерний, солоний смак та елегантний досвід насолоди. Ось що вам потрібно знати, щоб максимально використати смак своєї ікри.
Спочатку переконайтеся, що ви придбали справжню ікру. Ікра - це солона рибна ікра, але не вся солона ікра - це ікра. Ікра відноситься до солених рибних яєць різних видів осетрових риб, видобутих з Каспійського моря, включаючи Осетру, Севругу та Белугу. Якщо вона походить від іншої риби, це не справжня ікра, хоча в Сполучених Штатах нам дозволено позначати ікру риби з іншої риби як ікру.
Шукайте ікру з Росії, Ірану чи Уругваю. Російська ікра "Белуга" традиційно є найрідкіснішою і найдорожчою ікрою, хоча іранська "Осетра" сьогодні отримує ці найвищі почесті.
Починаються великі дискусії щодо того, як правильно подавати та насолоджуватися розкішними перлинами дегустації ікри. Пуристи кажуть, що рідкісний делікатес слід подавати поодинці, без традиційних засобів, які слід досліджувати в цій історії. Традиціоналісти, такі як я, багато удостоєних нагород кухарів та видавців, насолоджуються солоними яйцями з трішки вищими фанфарами та церемоніями.
Тоді є рішення, що пити: чи потрібно подавати ікру з хрустким, пухирчастим шампанським Brut або холодною російською горілкою? Справді, це ваш вибір, оскільки обидва мають кислотність, щоб прорізати цей смачно солоний, жирний смак піднебіння.
"Для мене справжньою розкішшю може бути ікра або день без зустрічей, зустрічей і графіку", - говорить модельєр
Майкл Корс.
Що найбільше погоджується, так це те, що якщо ви любите ікру, то вам, ймовірно, дуже подобається ікра. "Для мене справжньою розкішшю може бути ікра або день без зустрічей, без зустрічей і без розкладу", - говорить модельєр Майкл Корс. Хто міг би це заперечити?
Найкраща ікра не повинна мати смак ні рибний, ні надто солоний. Поціновувачі шукають блискучі, дрібнозернисті напівпрозорі сфери, і вони повинні лопнути або різко заскочити у роті, коли ікра має оптимальну свіжість. Чим більші, блискучіші та досконаліші сфери, тим вища вони за якістю. Ікру найкраще подавати в дуже холодному та сирому вигляді.
Одне з найкращих місць для придбання ікри - це Caviar House & Prunier у Лондоні чи Каннах, де є ресторан, дегустаційний бар ікри та роздрібний магазин. У Harrod's також є спливаюче вікно Prunier, якщо ви перебуваєте в Лондоні, а якщо ні, доступне замовлення через Інтернет.
Якщо ціна не є предметом, Almas, що в перекладі з російської означає "діамант", є абсолютним найбажанішим придбанням ікри - ікра белуги з Каспію, упакована в коробку із золотом 24 карата.
Якщо для вас є природні, відповідальні та стійкі питання, знайомтесь з Грем Гаспардом, генеральним директором компанії Black River Caviar, що належить родині Алкальде. Їх стійке фермерське господарство з осетрових риб в Уругваї підняло планку інновацій для вирощування та заготівлі справжнього російського осетра. Вони роблять це в природному середовищі з нульовими відходами, а місцеве виробництво риби кормується із стійких джерел.