Чи працює підрахунок калорій, чи це нездорово
27 липня уряд оголосив про свій план боротьби з ожирінням у Великобританії з метою заохочення людей до схуднення з метою збереження NHS та зменшення ризику зараження вірусом COVID-19. На додаток до заборони реклами шкідливої їжі до 21:00 та запуску програми для схуднення, планується включити кількість калорій в меню ресторанів, кафе та на винос, де працює понад 250 працівників. За словами міністра опіки Хелен Уейтелі, наслідком є те, що більше інформації про їжу, яку ми їмо, допоможе споживачам зробити "обгрунтований вибір".
Це лише остання з серії громадських кампаній та дієт, які спираються на ідею, що все, що потрібно для оздоровлення, це певний самоконтроль та елементарна арифметика. З тих пір, як калорія була представлена громадській уяві як спосіб вимірювання (а отже і контролю) споживання їжі, це стимулювало менталітет, що розуміння вашого тіла - це питання вимірювання калорій у порівнянні з калоріями. Але як і при ІМТ та 10000 кроків на день, вимірювання калорій та їх відношення до нашого здоров’я не є настільки простими чи успішними, як свідчать цифри.
Звідки взявся підрахунок калорій?
Термін "калорія" вперше був використаний французьким лікарем і хіміком Ніколасом Клеменом у 1820-х роках, читаючи лекції своїм паризьким студентам про теплові машини. Він переніс своє визначення на вимірювання енергії в їжі, зокрема, коли він був введений в Америку в 1890-х роках Уілбуром Оліном Атваотером, який розпочав вичерпне дослідження, щоб спалити, а потім виміряти калорійність понад 500 продуктів з метою допомоги збіднілим людям зрозуміти, як отримати максимум користі від їжі. З цього дослідження Атватер визначив середню кількість калорій у трьох основних джерелах енергії в їжі: жирі, вуглеводах та білках. Він виявив, що жири коштують приблизно 9 калорій на грам, а вуглеводи та білки - 4 калорії на грам. Метод 4-9-4, або система Atwater, все ще визначає значення калорійності на етикетках продуктів харчування сьогодні.
До цього моменту поняття калорій залишалося поза свідомістю суспільства. Лише тоді, коли американський лікар і автор Лулу Хант Пітерс (так звана «королева калорій») написала свою книгу про дієти «Дієта та здоров’я: з ключем до калорій» у 1918 році, коли підрахунок калорій та загальна дієта дійсно зросли. . Завдяки своєму захоплюючому письму Пітерс прийняла складну концепцію калорій і зробила її засвоюваною для масової аудиторії. Простіше кажучи, їжа більше не розумілася в одиницях скибочок чи шматочків. Скибочка хліба тепер становила 100 калорій хліба. І за її словами, якби ви споживали менше 1200 калорій на день, незалежно від того, що ви з’їли, ви втратили б вагу.
Пітерс насправді позиціонував дієту таким чином як моральний та патріотичний обов'язок жінок під час Першої світової війни. Щоб зменшити кількість калорій, які ви з'їли самі, було краще розподілити їх між військами на передовій (або принаймні своїм дітям). Отже, «накопичувати» цінний товар жиру мало бути патріотичним. Її патріотизм переплітався з жирною фобією: вона називала людей з надмірною вагою "кухонними кухарями", які накопичували гроші у воєнний час.
З тих пір популярність чіткого споживання калорій (і обмеження) як шляху до схуднення та до того, щоб бути "здоровішими" зменшується і змінюється, але незалежно від того, дотримуєтесь Ви спостерігачів за вагою або дієти грейпфрута, обмеження споживання калорій зазвичай є основним. Незалежно від того, яку форму макроелементів ви споживаєте, калорії (і контроль калорій) є головним. Це ще більше закріпилося, коли воно стало частиною упаковки харчових продуктів у Великобританії в 1998 році. З цього моменту ви не змогли уникнути, знаючи точний харчовий вміст порції макаронних виробів або шоколадної плитки, при цьому калорії перераховувались на почесне місце.
Окрім фатфобії в основі позиціонування Лулу Хант Пітерс, проблема цього полягає в тому, що все це передбачає точність вимірювання калорій і самих калорій, і що якщо ви їсте менше і рухаєтеся більше, ви завжди схуднете.
Наскільки точні калорії?
У розробці кількості калорій набагато більше здогадок, ніж пропонують цифри. Вищезгадана система Atwater використовується і сьогодні, як і фундаментальна конструкція калориметра бомби, який він і його команда використовували (товстостінний сталевий контейнер, що використовується для обчислення енергії, що міститься в речовині, вимірюючи тепло, що утворюється при її згорянні). Але система Атвотер була створена на основі попередніх даних, і, незважаючи на те, що набагато більше розумів наш організм, ніж ми в 1890-х, цей метод розрахунку калорій ніколи не перевірявся. Проблеми з цим відомі науковим та медичним установам, але зміни в системі здаються далекими. Як повідомив Пітер Вілсон для The Economist: "Чиновники ВООЗ визнають проблеми нинішньої системи, але кажуть, що вона настільки закріплена у поведінці споживачів, державній політиці та галузевих стандартах, що робити занадто великі зміни було б занадто дорого та заважає. "
Навіть якщо ми приймаємо метод Атвотера 4-9-4 за номіналом, він все одно передбачає, що калорія - це завжди калорія. Іншими словами, що калорійність чогось завжди є правдивою і стабільною. Однак все, починаючи від температури їжі та часу доби, яку вона споживає, до препарату, може змінити, скільки коштує калорія, перш ніж вона потрапить у вашу систему. Одного разу у вашій системі є докази того, що кожна людина буде обробляти їжу по-різному. Від рівня гормонів до історії дієт до базового обміну речовин, все це змінить, скільки енергії ви отримаєте від чогось. Джес Гріффітс, керівник клінічних тренінгів у британській благодійній організації Beat, розповідає R29, що двоє людей з однаковою вагою все одно матимуть різні потреби в калоріях. "Існують докази того, що ви можете взяти двох людей однакової ваги і давати їм точно однакові калорії, і насправді їхньому організму можуть знадобитися різні речі. Вони не завжди мають однакові енергетичні потреби".