Чи правильно вегетаріанські дієти; Харчова політика Маріон Нестле
Я не можу повірити, скільки разів мені задавали це запитання, але воно просто з’явилося знову в контексті нещодавніх скарг на небезпеку для здоров’я та навколишнього середовища вживання м’яса. Отож, ще раз, мій науковий співробітник з питань харчування стосується харчових наслідків вегетаріанської дієти.
Повне розкриття інформації: я їжу м’ясо. Люди - всеїдні тварини, і я один дієтолог, який повністю дотримується основних, хоча і банальних, принципів здорової дієти: різноманітність, збалансованість та помірність. Як я поясню в своїй книзі «Що їсти», якщо ви їсте різноманітну їжу всередині та серед груп - м’ясо, молочні продукти, фрукти, овочі та зернові - вам не доведеться турбуватися про харчові деталі. Поки калорії достатні і продукти відносно необроблені, різні види їжі доповнюють вміст поживних речовин один одного і забезпечують все необхідне в розумних кількостях і пропорціях.
З урахуванням сказаного, не обов’язково їсти м’ясо. М'ясо не є необхідною поживною речовиною. Я можу подумати про безліч переваг, якщо не їсти м’ясо, не їсти менше м’яса або їсти м’ясо, виготовлене набагато кращими для здоров’я тварин, людей та планети.
Чому хтось ставить під сумнів переваги вживання вегетаріанської дієти або дієти, яка в основному вегетаріанська, мені не під силу. Люди, які харчуються вегетаріанською дієтою, зазвичай здоровіші - іноді набагато здоровіші - ніж люди, які їдять м’ясо.
Але перед тим, як розібратися у всьому цьому, існує набридлива проблема визначення. Що, власне, є вегетаріанцем? Звичайно, люди, які називають себе вегетаріанцями, харчуються різними видами дієт. Найменш обмежувальні вегетаріанці не їдять яловичину, але іноді їдять свинину або баранину. Далі йдуть групи, які не їдять червоного м’яса або обмежують птицю, молочні продукти, рибу чи яйця. Найбільш обмежувальними є вегани, які взагалі не їдять їжу тваринного походження.
Харчові наслідки залежать від ступеня обмеження. Найменш обмежувальні дієти, ті, що виключають м'ясо, але включають рибу, молоко або яйця, не викликають жодних проблем з харчуванням. Люди, які харчуються такими дієтами, мають менший ризик серцево-судинних захворювань та певних видів раку, ніж середній американець, що харчується м’ясом, і ризик остеопорозу не вище.
Лише найобмеженіші вегетаріанські дієти викликають проблеми з поживністю. Веганам, які не їдять їжу тваринного походження, потрібно зробити три дії: