Чи розігріта паста дійсно менше відгодовує
Остання історія харчування, з якою я зіткнувся на цьому тижні, зосереджується на ідеї, що охолодження, а потім розігрівання макаронних виробів робить їх «менш відгодованими» і «кращими для вас», ніж макарони, які готували лише один раз.
Історія походить від експерименту в телешоу BBC Повір мені, я лікар. Ось фрагмент статті, що описує те, що сталося:
—————-
Приготування макаронних виробів, а потім охолодження їх змінює структуру макаронних виробів, перетворюючи їх на щось, що називається “стійким крохмалем”.
Його називають «стійким крохмалем», оскільки після приготування та охолодження макаронних виробів, картоплі або будь-якої крохмалистої їжі він стає стійким до нормальних ферментів у нашому кишечнику, які розщеплюють вуглеводи і виділяють глюкозу, що спричиняє знайомий стрибок цукру.
Як і слід було очікувати, вживання холодних макаронних виробів призвело до меншого стрибка рівня глюкози в крові та інсуліну, ніж при свіжозвареній макароні.
Але потім ми виявили щось, чого насправді не очікували - приготування, охолодження, а потім розігрівання макаронних виробів мало ще більш драматичний ефект. Або, якщо бути точнішим, ще менший вплив на глюкозу в крові.
Фактично це зменшило підвищення рівня глюкози в крові на 50%.
Це, безперечно, свідчить про те, що повторне нагрівання макаронних виробів зробило її ще більш «стійким крохмалем». Це надзвичайний результат, який ніколи раніше не вимірювався.
—————-
То що для вас означає цей «надзвичайний результат»?
БЕЗКОШТОВНО: Шпаргалка з плоским животом. Це короткий посібник з втрати жиру, який ви можете прочитати в Інтернеті або зберегти у форматі PDF, де показано, як саме втратити кишечник та повернутися у форму. Щоб отримати БЕЗКОШТОВНУ копію, надішліть вам, натисніть або торкніться тут, щоб ввести свою електронну адресу.
Це абсолютно нічого не означає.
Одного разу я писав, що «пристрасть засобів масової інформації до безглуздих сюжетів означає, що переважна більшість новин про здоров’я та фітнес є абсолютно безглуздими або просто дурними. Більшість з них - це цілковита втрата вашого часу ".
І саме про такий тип речі я говорив.
Перш за все, заголовок статті більш ніж трохи вводить в оману. Це базується на припущенні, що макарони відгодовуються, а це ні.
Жодна окрема їжа сама по собі не відгодовує.
Рис не відгодовується.
Біг Мак не жирить.
Заварні креми не жирять.
Що відгодовує, це постійне вживання занадто багато їжі відповідно до ваших енергетичних потреб.
А як щодо ідеї, що приготування, охолодження, а потім розігрівання макаронних виробів зробить це краще для вас?
З інших досліджень ми знаємо, що введення крохмалистих продуктів у кілька циклів нагрівання/охолодження може збільшити їх стійкий вміст крохмалю [4]. Ми також знаємо, що добавки стійкого крохмалю можуть покращити чутливість до інсуліну та контроль рівня цукру в крові після прийому їжі [3].
Тож висновок про те, що підігріті макарони знижують підвищення рівня цукру в крові на 50% порівняно зі звичайними вареними макаронами, є не зовсім дивовижним.
Однак рівень цукру в крові вимірювали лише дві години. Коли ви збільшуєте кількість стійкого крохмалю в їжі, це уповільнює швидкість перетравлення вуглеводів. Це означає, що утилізація глюкози після їжі займе більше часу.