Чи слід мені все-таки пити фруктовий сік BBC Good Food
Ореол фруктового соку нещодавно зник, і деякі експерти попереджають, що він містить стільки ж цукру, скільки газованих напоїв. Сью Куінн досліджує, чи нам взагалі його пити.
Незважаючи на те, що продажі фруктових соків та смузі за останні роки зменшились, орієнтуючись на зв'язок цукру з ожирінням та карієсом, ми все ще п'ємо велику кількість фруктових соків та смузі. Ми також сприймаємо каліфорнійську тенденцію соковижимання вдома, натхненну такими знаменитостями, як Гвінет Пелтроу, і уявлення про те, що виготовлення напоїв із цілком натуральних інгредієнтів корисне для нас. Британські роздрібні продавці повідомляють про бурхливий продаж соковижималок, включаючи машини нового покоління, які заявляють, що роблять сік здоровішим способом, зберігаючи більше поживних речовин і клітковини. Тим часом споживачі готують кулінарні книги та веб-сайти з продуктами харчування, де пропонуються рецепти напоїв у веселкових відтінках, розроблених для того, щоб ми світились міцним здоров’ям.
І все ж провідні експерти, включаючи урядових радників з питань охорони здоров'я, сумніваються у корисності фруктового соку. Громадське охорона здоров’я Англії, відомство, що відповідає за здоров’я країни, продовжує переглядати настанови - наприклад, настанова, згідно з якою включення склянки фруктового соку вважається однією з рекомендованих мінімум п’яти порцій фруктів та овочів на день. Тож чому так сильно турбує фруктовий сік?
Проблема з фруктовим соком ...
Брак клітковини - ключова проблема. Соковиділення виділяє цукор у фруктах і виводить нерозчинні волокна; змішування також вивільняє цукри і розриває нерозчинні волокна. Більша частина цукру у фруктах - це фруктоза, яка може перероблятися лише печінкою. Невелика кількість фруктози, наприклад, у яблуці, не завдає нам шкоди, оскільки ми споживаємо її разом з клітковиною. Клітковина захищає нас від впливу фруктози, уповільнюючи її всмоктування, а також змушує почуватися ситими. Фруктовий сік, навпаки, всмоктується негайно, як і всі солодкі напої, оскільки клітковина була видалена.
Деякі експерти стверджують, що вживання фруктози в рідкій формі перешкоджає печінці виконувати свою роботу належним чином, що пов’язано з цілим рядом проблем зі здоров’ям, включаючи ожиріння, діабет типу 2 та збільшення вироблення жиру, в тому числі в самій печінці.
Експерти також стверджують, що фруктоза зводить наш мозок до думки, що ми все ще голодні - змушує нас переїдати - і викликає звикання, змушуючи нас жадати більше. А Британська стоматологічна асоціація підтверджує зв’язок між споживанням фруктових соків та карієсом.
Що говорять експерти ...
Д-р Роберт Лустіг, американський експерт із ожиріння та автор книги «Жирний шанс: Гірка правда про цукор», однозначний. «Калорійність калорій, фруктовий сік для вас гірший за газовані напої» він сказав BBC Good Food. '' Коли ви перетворюєте фрукти на сік, ви втрачаєте нерозчинну клітковину, яка є необхідною поживною речовиною і допомагає затримати засвоєння цукру. Забери клітковину, і ти просто п’єш цукор і калорії. Є трохи вітаміну С, але для цього вам краще піти вітамінні таблетки ''.
Доктор Лустіг вказує на дослідження, опубліковане в British Medical Journal у 2013 р., Пов’язуючи збільшення споживання цілих фруктів, особливо чорниці, винограду та яблук, із зниженим ризиком діабету 2 типу. Більше споживання фруктового соку, з іншого боку, було пов’язано з більш високим ризиком захворювання.
Доктор Лустіг - не самотній маверік. Доктор Сьюзен Джебб - провідний радник уряду з питань ожиріння та професор кафедри дієти та здоров’я населення в Наффілдському відділі наук про первинну медичну допомогу Оксфордського університету. Торік вона закликала людей відмовитися від апельсинового соку, сказавши, що сама перестала його пити. Апельсиновий сік містить стільки ж цукру, скільки газованих напоїв, за її словами, і настав час, щоб сік був виключений із рекомендацій 5 днів на день. Громадське охорона здоров'я Англії продовжує переглядати ці рекомендації.