Чи смажені в фритюрі овочі корисніші за киплячі оздоровчі новинки?

Хоча смажена їжа у фритюрі часто не має харчової цінності, нещодавнє дослідження, опубліковане в журналі Food Chemistry, показало, що овочі корисніші при смаженні в оливковій олії (EVOO), ніж при варінні у воді.

Для дослідження вчені відібрали чотири овочі, які часто вживають у середземноморській дієті - баклажани, картопля, гарбуз та помідор. Потім вони готували їх трьома різними способами: смаження на оливковій олії, кип’ятіння у воді або кип’ятіння у поєднанні води та оливкової олії.

Потім дослідники вирішили з’ясувати, який метод приготування має найвищий вміст фенольних сполук, здорового антиоксиданту, в овочах. Вони виявили, що з трьох прийомів приготування овочі, смажені в EVOO, виробляють найвищий рівень здорових антиоксидантів. Кількість антиоксидантів у варених овочах мала рівні або менші рівні фенольних сполук порівняно з сирими овочами.

"Ми можемо підтвердити, що смаження - це метод, який забезпечує найбільше пов'язане збільшення фенольної фракції, що означає поліпшення процесу варіння, хоча воно і збільшує щільність енергії за допомогою поглиненої олії", - сказала Крістіна Саманієго Санчес, одна з співавтори дослідження у випуску новин. "Отже, ми повинні підкреслити, що смаження та тушкування зберігають і покращують фенольний склад".

---