Чи справді гриби справді не містять глютену

Ада Чунг - перевірка фактів, письменниця, дослідниця та ерготерапевт.

гриби

Дуже добре/Олександра Шицман

Немає сумнівів, що звичайні гриби повинні бути без глютену - зрештою, це свіжий овоч, чи не так? Але багато людей повідомляють, що вони зліплені після вживання свіжих грибів. достатньо людей, що варто вивчити, як вирощують гриби.

Насправді, дізнавшись, як їх вирощують, ви зрозумієте, чому реагують багато людей, особливо ті, хто особливо чутливий до слідів клейковини.

Розумієте, деякі спори грибів вирощують або безпосередньо на зернах клейковини, або на середовищі, яке принаймні частково походить із зерен клейковини. Для цього найчастіше використовують жито, але виробники також використовують пшеницю, а іноді і комбінацію двох зерен (ячмінь, третє зерно клейковини, схоже, не використовується у вирощуванні грибів). І такий спосіб вирощування призводить до перехресного забруднення клейковини на готових грибах.

Скільки містять свіжі гриби клейковини

Скільки глютену? Справді складно сказати, скільки глютену залишається, хоча рівень клейковини у свіжих грибах, швидше за все, набагато нижчий, ніж стандарт менш ніж на 20 частин на мільйон, який вважається "безглютеновим" у США та деяких інших країнах.

Однак залишку глютену достатньо, щоб викликати реакції у нас із целіакією та чутливістю до целіакії клейковини, які досить чутливі до слідів клейковини. Пам’ятайте, рівні чутливості можуть сильно відрізнятися - деякі люди з чутливістю до целіакії або клейковини реагують на мікроскопічну кількість клейковини, тоді як інші можуть з’їсти всю бажану піцерію, не отримуючи явних симптомів.