Чи справді вишукані горіхові масла справді корисніші за арахісове масло - кварцові
Горіхові масла мають хвилинку. Хоча арахісове масло залишається найдоступнішим варіантом, багато споживачів виплачують вдвічі або втричі його ціну на мигдальне масло, масло кешью або інші нетрадиційні сорти мелених горіхів.
Недавнє зростання алергії, пов’язаної з арахісом, може мати до цього багато спільного. З 2010 року поширеність дитячих алергій на арахіс зросла на 21%, згідно з даними Американського коледжу алергії, астми та імунології за 2017 рік. Незважаючи на те, що алергія на горіхи також зростає (арахіс - це бобові культури), той факт, що багато шкіл зараз забороняють арахісові продукти, є одним із ймовірних пояснень поширення горіхового масла.
Окрім алергії, споживачі можуть розглядати дороге масло з горіхів як здорову альтернативу арахісовому маслу. І недарма: деякі популярні напрямки харчування, а саме дієти палео, застерігають від споживання арахісу. Нещодавні дослідження також пов’язують мигдаль із користю для здоров’я серця, а здорові зміни мікробіому приписують волоським горіхам.
Вони можуть бути дешевшими, але арахіс та арахісове масло є менш здоровими?
"Ніщо, що я знаю, не підтримало б цього", - говорить Річард Меттес, видатний професор дієтології з університету Пердью.
Ще в 2008 році Меттес є співавтором всебічного огляду ролі арахісу та деревних горіхів у втраті ваги та ожирінні. Хоча як арахіс, так і деревні горіхи є жирною, калорійною їжею, огляд Маттеса виявив, що вживання їх у їжу не збільшує ризик набору ваги або ожиріння. Деякі дані свідчать про те, що вживання горіхів, включаючи арахіс, може сприяти зниженню ваги.
"По-перше, горіхи та арахіс дуже ситні, і тому люди, як правило, їдять менше в інший час дня", - говорить він. "По-друге, енергія з горіхів та арахісу не витягується ефективно" - це означає, що хороша частина (близько 20%) калорій, що містяться в цих продуктах, ніколи не всмоктується у ваш організм, пояснює він. "І по-третє, вживання горіхів та арахісу може призвести до збільшення витрат енергії в спокої". Маттес каже, що ця остання перевага "трохи менш документована". У статті, яку він опублікував у 2002 році, було встановлено, що дорослі з нормальною вагою, які додавали порцію арахісу шість столових ложок до свого щоденного раціону, отримували 11-процентний стрибок витрат енергії в спокої або кількості енергії, яку вони спалювали, просто сидячи.