Чи створені всі калорії Інститут рівної метагеніки
Ніліма Десай, MPH, RD
Більшість людей, які прагнуть до схуднення, усі чули, що "калорія - це калорія", і що не має значення, калорія - це калорія вуглеводів, калорія білка чи калорія жиру. Насправді всі калорії мають однакову кількість енергії: одна кілокалорія містить близько 4184 джоулів енергії, тобто кількості енергії, необхідної для підвищення температури одного грама води на один градус Цельсія. Хоча технічно твердження про те, що всі калорії однакові, відповідає дійсності, метаболічно кажучи, це не так. Кожен макроелемент, який ми споживаємо, проходить різні біохімічні шляхи в нашому тілі і по-різному використовує енергію.
Вуглеводи та білки містять лише 4 калорії на грам, тоді як жири мають 9 калорій на грам. Тому вважалося, що єдиним способом схуднення є зменшення споживання калорій з жиру. Якби підхід «калорія - це калорія» був би вірним, кожному було б дуже успішно досягти втрати ваги, дотримуючись дієти з низьким вмістом жиру.
Однак є кілька досліджень, які заперечують міф про ефективність виведення з раціону всіх жирів. Одне з таких досліджень, опубліковане в Журналі Американської медичної асоціації, виявило, що дієти з нижчим вмістом вуглеводів призводять до більших витрат енергії, ніж дієти з низьким вмістом жиру під час підтримки втрати ваги. 1 У цьому дослідженні вчені взяли участь 21 учасника, який схуднув до дослідження, і розділили їх на три дієтичні групи, які споживають 1600 калорій на день. Дієти були з низьким вмістом жиру, низьким глікемічним індексом і дуже низьким вмістом вуглеводів. Учасники дотримувались призначеної дієти протягом одного місяця.
Метою дослідження було оцінити, як витрати енергії відрізняються від різноманітного розподілу макроелементів після втрати ваги. Ті, хто споживає дієту з низьким вмістом жиру, їли їжу, що складається з 60% вуглеводів із цільнозернових, фруктів та овочів, 20% жирів та 20% білків. Дієта з низьким глікемічним індексом складалася з 40% вуглеводів із мінімально оброблених зерен, бобових, овочів, 40% жирів та 20% білка. А дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів складалася з 10% вуглеводів, 60% жирів і 30% білка.