Чи занадто багато фосфору в їжі загрожує вашим ниркам Центр науки в суспільних інтересах
Чому FDA дозволяє компаніям додавати фосфати до продуктів, не демонструючи, що вони в безпеці?
Ожиріння, гіпертонія, діабет, куріння. Відомо, що всі вони збільшують ризик захворювань нирок. Зараз низка вчених стурбована тим, що до цього списку також повинен входити фосфор у нашій їжі.
Занадто велика кількість фосфору, очевидно, є проблемою для людей, які вже мають пошкоджені нирки.
"Ми вже пару десятиліть знаємо, що люди з хронічними захворюваннями нирок, як правило, затримують фосфор, а це призводить до серцево-судинних захворювань та погіршення функції нирок", - говорить Хайме Урібаррі, професор нефрології лікарні Маунт-Сінай у Нью-Йорку.
Що можна сказати про людей з нормальними нирками? "Картина не зовсім чітка, але кілька доказів свідчать про шкоду", - пояснює нефролог Джеффрі Блок, доцент клініки з медицини в Університеті Колорадо, Центр наук про здоров'я.
Наприклад, серед приблизно 2270 учасників, які не страждали на захворювання нирок у дослідженні серця Фремінґема, у людей з рівнем фосфору в крові на вищому рівні норми (4 мг/дл і більше) вдвічі частіше діагностували хронічну хворобу нирок протягом наступні 25 років.
Занадто багато фосфору може також завдати шкоди серцю
Кілька досліджень повідомляють про більш високий ризик жорсткості артерій, серцевої недостатності або смерті від серцево-судинних захворювань у людей, які мають більш високий рівень фосфору в крові і, в більшості випадків, не мають захворювань нирок.
"Ці висновки аж ніяк не є універсальними, - говорить Блок, - але їх можна побачити у великій кількості доказів".
Фосфор у їжі
Фосфор природним чином міститься в м’ясі, птиці, зернових, молочних продуктах та багатьох інших продуктах харчування. Але в останні десятиліття компанії почали додавати фосфорсодержащіе сполуки - такі як фосфат натрію та фосфорна кислота - до тисяч продуктів. Під час опитування, проведеного в 2010 р. Приблизно серед 2400 фірмових продуктів, 44 відсотки додали фосфор.
Чому компанії додають фосфор?
"Фосфати мають дуже багато різних функцій - гомогенізація, згладжування, затримка води, розпушувач та багато іншого", - говорить Мона Кальво, вчений з питань харчування, який раніше працював в Управлінні з контролю за продуктами та ліками.
Кілька років тому Алекс Чанг та його колеги з Університету Джона Хопкінса вивчали, скільки фосфору їли люди в Національному обстеженні здоров’я та харчування (NHANES). NHANES - репрезентативне обстеження здоров'я населення США.