Чи здоровий Сейтан у цього веганського м’яса? Мінуси

Однак, коли мова заходить про натуральну веганську їжу, яка мінімально обробляється і повторює текстуру м’яса, дві основні категорії - це соя або сейтан (вимовляється САЙ-засмага).

Що таке сейтан?

Сейтан не містить глютену. Ця їжа виготовляється з чистої життєво важливої ​​пшеничної клейковини. Крохмаль змивають з цільного пшеничного тіста, а те, що залишається, називають сейтаном. Він має жувальну і жилаву структуру, схожу на м’ясо, що робить його гарною веганською заміною рецептів.

цього

При приготуванні воно може виглядати як справжнє м’ясо ... якщо ви хочете такого.

Який смак сейтану - це м’яке, в хорошому сенсі. Порівняно з куркою, він сам по собі мало смаку. Як і справжнє м’ясо, воно вбирає приправи та аромати, з якими готується. На відміну від тофу або темпе, сейтан має текстуру справжнього м’яса. Це те, що людям найбільше подобається в цьому.

Історія сейтана бере свій початок щонайменше з 6 століття нашої ери. Вперше його використання було зафіксовано в китайській літературі для виготовлення локшини.

На сьогоднішній день це популярне блюдо не тільки в Китаї, але і в Японії та багатьох країнах Південно-Східної Азії. Зокрема, це улюблене місце серед буддистів та хінді в цих регіонах, які дотримуються вегетаріанської дієти.

Хто його продає?

Всього за кілька десятиліть він перетворився з незрозумілої етнічної їжі на основний продукт.

Ви можете придбати сейтан у таких магазинах, як Whole Foods, Sprouts, і навіть багато традиційні бакалейні магазини, такі як Kroger та Meijer, матимуть із собою кілька продуктів, виготовлених із ним. Бренди, які ви найімовірніше побачите у цих місцях: Field Roast, Lightlife, Yves, Sweet Earth, Westsoy та Tofurky.

Ці дві останні марки, всупереч своїй назві, зараз продають стільки ж продуктів, що містять «пшеничне м’ясо», скільки продають для сої. Можливо, навіть більше.

Ковбаса песто Tostofky зі шпинату "Тофурки" перелічує життєво важливу клейковину пшениці як найперший інгредієнт. Їх кільбаса та інші веганські смаки ковбаси читаються однаково.

Враховуючи страх громадськості перед естрогенами в їжі - як і у фітоестрогенах сої - не дивно, що сьогодні марки веганського м’яса використовують набагато більше цього інгредієнта пшениці, ніж десять років тому. Ви знайдете сейтанське чорізо, гамбургери, бекон, курячі крильця та стейк, якими всі користуються.

Якщо ви без глютену, веган або вегетаріанець, покупка цих замінників може стати справжнім кошмаром. У нашому огляді веганського м’яса ми проаналізували 10 найпопулярніших марок смаженого смаку під час Подяки та Різдва. Всі вони містили сейтан, який значився як пшенична клейковина.

Якщо ви не змушені від целіакії або глютену з інших причин здоров’я, то виявляється, ця їжа корисна для вас у багатьох відношеннях.

Користь Сейтану для здоров’я

  • Більше білка, ніж яловичина та стейк на калорію
  • Менше жиру, ніж куряча грудка на грилі
  • Без холестерину, оскільки він на 100% на рослинній основі
  • Нульові гетероциклічні аміни, які є канцерогенами в м’ясі
  • Помірна кількість заліза та цинку
  • Висока кількість вітаміну В6
  • Виконує добову норму рибофлавіну (В2) та ніацину (В3)
  • Дуже мало вуглеводів
  • Наповнення їжі для схуднення
  • Без цукру
  • Не ГМО

Незважаючи на те, що вміст білка та жиру буде різнитися залежно від марки, вищезазначені ознаки сейтану проти яловичини та курки, як правило, виконуються. Те, що виготовляють із сейтану, традиційно складається з життєво важливої ​​пшеничної клейковини та шою, або соєвого соусу. Він не повинен мати масла. Іноді використовують такі спеції, як часник та комбу (морські водорості).

Майже будь-який рецепт сейтану, в якому дотримуються основні інгредієнти, буде кориснішим за курятину, коли мова заходить про вміст жиру, і кращий за яловичину, якщо мова йде про загальний білок.

Деякі марки навіть відповідають щільності білка пісних курячих грудок. На 100 калорій порції:

  • Куряча грудка на грилі, без шкіри та кісток = 20 г білка (1)
  • Традиційний сейтан із солодкої землі = 20 г білка (2)

Це не нульові вуглеводи, як куряча грудка чи м’ясо гамбургера, але це жахливо близько. Типова порція сейтану становить приблизно 1-3% від денної норми вуглеводів.

Прийняття генно-інженерних культур США, 1996 - 2017

Понад 90% сої, вирощеної в Америці, є ГМО. Причина, по якій ви не бачите пшеницю на графіку, полягає в тому, що немає такого поняття, як генетично модифікована пшениця. Жоден не затверджений.

З цієї причини єдиним важливим інгредієнтом цієї їжі гарантовано не є ГМО, навіть якщо він не органічний. Доданий соєвий соус може бути, а може і не бути. (3)

Побічні ефекти сейтану

Більшість побічних реакцій є наслідком алергії на глютен або чутливості. Оскільки ця їжа - це чиста клейковина, симптоми алергії на сейтан будуть ще сильнішими, ніж вживання хліба, макаронних виробів, піци, каш або інших продуктів на основі пшениці.

Наявність деяких або всіх наступних реакцій може означати, що ваше тіло не може терпіти сейтан:

  • Сильна втома, що починається через 20-60 хвилин після їжі
  • Нерегулярні випорожнення кишечника при діареї або запорах
  • Аномальна кількість газів і здуття живота
  • Відчуття туману мозку
  • Проблеми із запамороченням та рівновагою
  • Головний біль мігрені
  • Karatosis pilaris, що представляє собою грубі ділянки вугроподібних горбків на плечах, стегнах і щоках
  • Запалення суглобів
  • Перепади настрою, такі як депресія або тривога

Тепер, щоб було зрозуміло, більшість з цих побічних ефектів часто відчуваються людьми без будь-якої відомої причини, навіть коли вони не їдять сейтан і перебувають на 100% дієті ГФ. Тому, переживання цього не слід сприймати як позитивний діагноз, а скоріше підказка, що вам слід дослідити далі за допомогою медичного тестування, щоб спробувати з’ясувати, чи є у вас чутливість до глютену. (4)

Поки ви не целіакія або не маєте чутливості до глютену, дуже малоймовірно, що ви відчуєте будь-яку негативну реакцію від вживання цього пшеничного м'яса.

Як і справжнє м’ясо, воно не містить харчових волокон. Якщо ви їсте сейтан щодня, у вас може виникнути запор, якщо ви не отримуєте достатньо клітковини з інших місць свого харчування. Це може бути здоровою частиною щоденного раціону, якщо воно збалансоване з іншими продуктами, що забезпечують достатню кількість клітковини.