Чому банани коричневіють і дозрівають інші фрукти BBC News
22 травня 2017 р
Це можуть бути основні фруктові миски по всій країні, але банан часто ігнорується, коли мова йде про фруктовий салат.
Після очищення та подрібнення банан швидко переходить від привабливого жовтого до брудно-коричневого.
І, що найважливіше, він забирає інші фрукти.
Це означає, що він рідко трапляється у сумішах - особливо в готових фруктових салатах, що купуються у магазині.
Але більше не слід уникати банана.
Після багаторічних спроб експерти з їжі в Marks and Spencer розробили спосіб зберегти банани свіжими, навіть коли вони супроводжують інші фрукти.
Але перш ніж ми дійдемо до цього нового фокусу - чому банани втрачають блиск і стають такими розмоклими?
Д-р Ден Беббер з Університету Ексетера, який керує проектом глобальної продовольчої безпеки щодо бананів, каже, що вони не коричневіють швидше, ніж інші продукти - змінюються з такою ж швидкістю, як яблука, картопля і навіть авокадо.
Але причина, з якої вони набувають коричневий колір, полягає в першу чергу через фермент - хімічну речовину, яка викликає реакції - так звану поліфенолоксидазу (РРО).
"РРО виділяється, коли клітини рослин пошкоджуються різанням", - сказав він.
"РРО перетворює звичайні хімічні речовини, що називаються фенольними, в хінони, додаючи кисень у повітрі, а потім об'єднує їх, утворюючи різні коричневі пігменти.