Чому безглютенова дієта така важка
Ірландія має найвищий рівень целіакії у світі, але чи виявляють люди з непереносимістю глютену толерантність до своїх…
Ірландія має найвищий рівень целіакії у світі, але чи виявляють люди з непереносимістю глютену толерантність до свого стану у своїй країні?
Відтоді, як у нашої доньки діагностували целіакію, їжа поза нею стала лотереєю непередбачуваності, а їжа вимагає довгострокового планування. Швидке частування в кав’ярні зараз майже неможливе.
Ірландія, країна з 1000 привітань, здається, дещо вибаглива до своєї гостинності.
Целіакія вражає більше одного із 100 людей у цій країні - ми маємо найвищу поширеність у світі, - проте це все ще не розглядається як повсякденна проблема.
Чому Ірландія не толерантніша до цієї дуже поширеної нетерпимості?
Целіакія - це стійка непереносимість глютену - білка, що міститься в пшениці, ячмені, вівсі та житі - що призводить до пошкодження кишечника.
Ніхто не впевнений, чому у нас тут такий високий показник - Італія посідає друге місце - але, можливо, це пов’язано з переходом на дієту на основі пшениці кілька сотень років тому.
Зазвичай мізинці в оболонці кишечника, які називаються ворсинками, вловлюють їжу і утримують її досить довго, щоб тіло зберігало поживні речовини. У глютену глютен пошкоджує ці ворсинки, так що їжа проходить прямо, а необхідне харчування втрачається.
Окрім дефіциту заліза, кальцію та інших важливих мінералів, результати можуть бути важкими.
У дітей симптоми варіюються від невдалого процвітання до короткочасності, затримки статевого дозрівання та діареї. У дорослих біль у шлунку, запор, хронічна втома, анемія та остеопороз є частими явищами, і якщо їх не лікувати, це може навіть призвести до безпліддя.
Хоча існують хороші замінники основних порушників глютену, такі як хліб, макарони та тістечка, справжня небезпека криється в прихованих продуктах, що містять клейковину, таких як підливи, соуси або будь-що, виготовлене із загусниками та модифікованим крохмалем, що може дотримуватися суворого режиму. безглютенова дієта складна.
Нещодавно Мадлен Гаррі діагностували у віці 38 років після шести місяців симптомів, подібних до синдрому подразненого кишечника.
«Я заздалегідь дуже мало знав про целіакію, і мені було дуже важко адаптуватися до дієти, особливо з малими дітьми.
«Найскладніше - це діагностувати протягом двох років, і все ще знати, що мій раціон не є повністю безглютеновим, оскільки я так часто пропускаю елементи. Зокрема, я сумую за пристойним хлібом ».
Ірландське товариство целіакії попереджає, що це небезпечний курс. Щоразу, коли дієта порушується, ворсинки пошкоджуються, і хоча ступінь вираженості симптомів залежить від людини, тривала шкода може призвести до досить серйозних ускладнень.
То чому так важко дотримуватися дієти?
Гаррі пояснює: “Готова продукція надзвичайно дорога. Як любитель їжі, це гнітюче, і для мене, щоб виправити цю ситуацію, потрібно багато часу та особистої уваги, які мені насправді не доводиться шкодувати.
“Це не допомагає, що обізнаність у ресторанах настільки обмежена, хоча й покращується. Це настільки обмежувально, що суперечить духу гостинності та вишуканих страв, і плутається з тим, що я вередую, що я ненавиджу ".