Чому більшість калорій невірна Журнал Discover
Введіть код доступу в поле форми нижче.
Якщо ви абонент Zinio, Nook, Kindle, Apple або Google Play, ви можете ввести код доступу до свого веб-сайту, щоб отримати доступ абонента. Код доступу до вашого веб-сайту знаходиться у верхньому правому куті сторінки Зміст вашого цифрового видання.
Інформаційний бюлетень
Підпишіться на нашу розсилку електронною поштою для отримання останніх новин науки
Ця стаття була спочатку опублікована Розмова.
Здається, харчові етикетки надають всю інформацію, яку потребує вдумливий споживач, тому підрахунок калорій повинен бути простим. Але все стає хитро, бо етикетки продуктів харчування розповідають лише половину історії. Калорія - це міра корисної енергії. На етикетках продуктів вказано, скільки калорій містить їжа. Але те, що вони не говорять, це те, що скільки калорій ви насправді отримуєте з їжею, залежить від того, наскільки вона сильно оброблена.
Перероблена їжа робить вас жирніше
Харчова переробка включає варіння, змішування та розтирання або використання рафінованого замість нерафінованого борошна. Це може зробити харчова промисловість перед покупкою або вдома, коли готуєте їжу. Його наслідки можуть бути великими. Якщо ви їсте їжу в сирому вигляді, ви, як правило, худнете. Якщо ви їсте одну і ту ж їжу, приготовлену, ви, як правило, набираєте вагу. Однакові калорії, різний результат. Для наших предків це могло означати різницю між життям і смертю. Сотні тисяч років тому, коли ранні люди навчилися готувати, вони змогли отримати більше енергії у всьому, що їли. Додаткова енергія дозволила їм розвивати великий мозок, швидше народжувати дітей та ефективніше подорожувати. Без кулінарії ми не були б людьми.