Чому цілісні зерна кращі за борошно; Цільнопродовольча рослинна дієта
Добре, якби ви робили хліб із цільнозернових, а не борошняних зерен, це було б трохи безладно! Однак існують вагомі причини, чому споживання цільного зерна (пшениці, ячменю, гречки тощо) забезпечує набагато більше користі для здоров'я, ніж вживання в їжу навіть найздоровіших продуктів, виготовлених з борошном. І ми тут не говоримо про цільнозернові зерна, 1 на відміну від оброблених або рафінованих зерен - ми говоримо про цільне зерно - повну їстівну частину зерна, яка не була розмелена або подрібнена до мільйонів дрібних частинок, як трапляється при виготовленні будь-якого борошна - будь то цільнозернове/цільнозернове або високорафіноване (біле борошно).
Основне повідомлення цієї статті стосується різних наслідків, які зерно та борошно мають у ваших кишках. По-перше, хоча трохи тла.
Анатомія зерна
На наведеній вище схемі показано три частини зерна:
- висівки - зовнішня оболонка, яка захищає зерно, що містить більшу частину клітковини
- ендосперм - основна внутрішня частина, яка забезпечує зародком їжу (енергію)
- мікроб - менша внутрішня частина, яка забезпечує насіння для майбутніх поколінь
Що відбувається під час подрібнення борошна?
Коли цільні зерна подрібнюють для отримання рафінованого борошна, висівки та зародки видаляють, залишаючи лише ендосперм. Коли цільні зерна подрібнюють для отримання цільнозернового борошна, всі три частини подрібнюють і роблять борошно. Більшість людей зрозуміли б, що рафіноване (біле) борошно не є для вас настільки корисним, як цільнозернове борошно, оскільки останнє все ще забезпечує деякі переваги клітковини, зокрема:
- допомагаючи контролювати рівень глюкози в крові - тим самим зменшуючи стрибки цукру/інсуліну
- допомагає підтримувати/покращувати резистентність до інсуліну - центральна особливість діабету 2 типу
- збільшення обсягу стільця - полегшення проходження через кишечник і запобігання запорам
- зберігаючи почуття ситості довше
- зниження рівня холестерину в крові
У якому зерні найбільше клітковини?
Просто з інтересу, нижче наведено список 2 різних зерен, що показує середній вміст клітковини:
Вийміть, щоб повернути
Вітамін Е (потужний антиоксидант) 3, вітаміни групи В (необхідні, серед іншого, для виробництва енергії) та мікроелементи (включаючи магній, селен та цинк) 4 частково руйнуються до того часу, коли готові вироби на основі борошна будуть випікатися. Особливо це стосується «білого» борошна (білого, оскільки волокно темного кольору було видалено).