Чому дієта пепсі; s Виграний новий штучний підсолоджувач; t Замінити стару науку в реальному часі
Дієтичні вживаючі пепсі мають лише кілька днів, щоб насолодитися своїм улюбленим напоєм, підсолодженим аспартамом, свіжим із содового фонтану. Починаючи з серпня, популярна дієтична газована вода отримає цукристий смак від іншого і менш суперечливого штучного цукру, який називається сукралоза (в народі відомий як Splenda). Однак нещодавно PepsiCo оголосила, що шанувальники старого рецепту сольової соди все одно зможуть придбати напій зі смаком аспартаму через Інтернет.
Рішення компанії продати дві версії одного і того ж напою свідчить про те, що деякі шанувальники Diet Pepsi не в захваті від переходу на сукралозу. І має сенс, що є інакомислячі. Незважаючи на суперечки щодо безпеки аспартаму як харчового інгредієнта (дискусія, яка триває десятки років), багатьом людям дуже подобається смак підробленого цукру.
Але чи справді люди зможуть відрізнити дієтичну соду, підсолоджену аспартамом, та солодку сукралозою? Експерти стверджують, що так. [9 закусок: корисні чи ні?]
Як це солодко
Аспартам, який частіше називають рівним, у 200 разів солодший за цукровий цукор або сахарозу. А сукралоза - речовина, що міститься в пакетах Splenda, яка тепер буде використовуватися для підсолоджування дієтичного пепсі - ще солодша за це. У середньому сукралоза в 600 разів солодша за цукровий стіл, за даними Ради з контролю калорій, неприбуткової організації, яка поширює інформацію про низькокалорійну їжу та напої.
Але здатність людей розрізняти два штучні підсолоджувачі не обов'язково має нічого спільного з надзвичайною солодкістю сукралози, сказав Стюарт Маккогі, доцент кафедри нейрології з Університету Болла в штаті Індіана, який вивчає сприйняття смаку. Люди можуть визначити різницю між штучними підсолоджувачами, оскільки вони чутливі до "несолодких смаків", пов'язаних з цими речовинами, сказав Маккоггі Live Science в електронному листі.
"Усі підсолоджувачі також мають інші аспекти свого смаку, які впливають на те, наскільки вони подобаються людям, і ці інші чутливості можуть відрізнятися між людьми з різних причин", - сказав Маккогі, додавши, що гіркота - це один із смаків, який може перетворити людей від штучних підсолоджувачів.
Люди мають різні генні послідовності, які впливають на те, як вони сприймають гіркі смаки, за словами Маккогі. Існує також безліч різних смакових рецепторів (клітин усередині смакових рецепторів) для гіркоти у роті, і ці рецептори смаку відрізняються у кожного. Отже, має сенс, що одна людина може сприймати смак певного штучного підсолоджувача гірким, а хтось - ні, - сказав він. Також має сенс, що деяким любителям дієтичного пепсі може сподобатися сода, підсолоджена аспартамом, але не сукралозою, і навпаки.