Чому харчова піраміда розлючує чотиригодинну тіло

Якщо ви часто читаєте цей сайт, ви знатимете, що я не люблю говорити погано про щось, чи про когось іншого, і люблю зосереджуватися на типах ідей, а не на тому, чому не можна. . Однак сьогодні я дійшов до кінця своєї мотузки з одним дуже поширеним видовищем у всьому світі - харчовою пірамідою. Мені потрібно багато для того, щоб над чимсь попрацювати, але я вже зараз занадто багато разів здивований - переконаннями людей, їхнім ставленням та бездіяльністю уряду до зміни своїх рекомендацій, щоб люди могли бути здоровішими у своїх дієтичних звичках. Отже, настав час пояснити, чому харчова піраміда розлючує мене, і чому я хотів би повернути час назад і повністю його видалити.

Днями я провів дивовижну дискусію у Facebook на знайому тему - калорії. Враховуючи, що це 2011 рік, дивно, що люди все ще можуть неправильно цитувати Закон термодинаміки і посилатися на поняття „калорії в/виведені калорії” як вагомий засіб пояснення втрати ваги або збільшення ваги. Людський організм настільки складний, що спроба спростити його до такої базової концепції однозначно залишає нас пропущеними.

Отже, перш за все: калорія була виявлена ​​як одиниця виміру енергії їжі понад 100 років тому. З тих пір ми пройшли довгий шлях у багатьох сферах, і якщо ми все ще говорили про машини, літаки чи медицину з точки зору початку 20 століття, мені неприємно думати, яким би був сьогодні світ. Хоча ми все ще використовуємо калорії для вимірювання, ми не можемо покладатися на них як на єдине вимірювання - вони, врешті-решт, лише одна частина дуже складної системи.

Якщо ми можемо перейти від суперечки про калорії та відкинути будь-яку недовіру щодо того, чи можна застосовувати просту математику до такої складної екосистеми, як людське тіло, то давайте подивимось тепер, звідки взялася харчова піраміда.

Перші роки

Спочатку в Міністерстві сільського господарства США, приблизно в 1900 році, був хлопець на ім'я Вілбур Олін Атвотер, доктор філософії, який мав фінансування на дослідження харчової науки. Він розібрався з калоріями і опублікував довідник, який передбачає, що країна потребує дешевих та ефективних засобів харчування - пропонуючи білки, боби, овочі як опору та обмежуючи жир, цукор та інші крохмалисті вуглеводи.

На жаль, його проігнорували, і приблизно через 15 років дієтолог із USDA, Керолайн Хант, опублікувала перший посібник з харчових продуктів USDA, де пропонувалося, щоб продукти групували, разом з молоком та м’ясом, зернові культури самостійно, овочі та фрукти разом узяті жири та жирна їжа, що розділяють одну групу, і нарешті цукри та цукриста їжа.

Вона справді пропустила суть у цьому. Враховуючи, що містер Атватер вже з’ясував, що різні типи їжі мають різну кількість калорій, можна було б припустити, що вони думають групувати продукти за їх вмістом. Можливо, технології були не такими передовими. Незважаючи на це, це був перший посібник, запропонований людям.

Потім цей посібник редагували та змінювали протягом багатьох років, щоб допомогти сім'ям з нормуванням воєнного часу (так, це правильно - вони переписали рекомендації на основі нормування - ефективно пропонуючи дезінформацію відповідно до обставин), а потім у 1940 році, коли Національна академія наук вперше випустив його "Рекомендовані добові норми". USDA знову змінює свої рекомендації, слідуючи цій доповіді, а потім знову в 1943 році, називаючи це керівництвом з воєнного харчування.

Коли війна закінчилася

Подальше було після війни, однак вони не зупинились і не врахували той факт, що щойно опублікували довідник, заснований на періоді часу, коли пайки ледве тримали населення в живих. Натомість вони відредагували та випустили довідник воєнного часу як новий Національний посібник з харчування у 1946 році.

У Національному посібнику з харчування було 7 груп продуктів:

  1. Молоко та молочні продукти
  2. М'ясо, птиця, риба, яйця, квасоля, горох та горіхи
  3. Хліб, борошно та крупи
  4. Листові зелені та жовті овочі
  5. Картопля та солодка картопля
  6. Цитрусові, помідори, капуста, зелень салату
  7. Вершкове масло, укріплений маргарин

Це розумне розсічення видів їжі, хоча воно робить квасолю та горох схожими на замінники м’яса, коли я пропонував би їх замість хліба та каш. Однак це групування було, мабуть, занадто складним, а з іншими суперечливими посібниками, опублікованими приблизно в той самий час, воно було спрощене для:

  1. Молоко
  2. М'ясо
  3. Фрукти та овочі
  4. Зернові продукти

Тепер ми можемо побачити, де почалася гниль. Це був 1956 рік, і громадськості повідомляли, що влада має на вибір 4 групи продуктів - молоко, м’ясо, фрукти та овочі та зернові продукти. Звучить знайомо? Це повинно . це було основою для деяких ще ідей, які з’явилися в наступні десятиліття. Той факт, що ці чотири групи резонують зі мною, людиною, яка не народилася ще 20 або 30 років, є свідченням впливу цієї зміни.

Гниль справді настає

У 1967 році був випущений основний документальний фільм про голод і недоїдання в США. Слідом за цим сенатор Джордж Макговерн отримав завдання очолити комісію з відбору цієї проблеми. Вони досягли успіху за 2 короткі роки, що, безумовно, є вражаючим подвигом. На шляху до свого успіху вони побачили розумним почати розглядати інші сфери взаємозв’язку здоров’я та харчування людей, і Макговерн та ключовий персонал усвідомили особливий вплив (Ancel Keys) на Американську асоціацію серця - таку, яка була припускаючи, що саме жир у раціоні сприяв розвитку холестерину та серцевих захворювань. Вони схопили цю ідею, незважаючи на те, що вона не була підкріплена жодними науковими доказами, і вони взяли цю нову місію до рук. З цього почалася харчова піраміда.