Чому хліб робить вас жирними, а їжа з високим вмістом жиру може допомогти вам схуднути - амбіція здоров’я
Протягом тривалого часу нам казали їсти дієту з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів, щоб бути здоровими. Харчова піраміда, знайдена на стінах шкільних класів та кабінетах лікарів, має хліб, крупи та інші крохмалі та основу. Повідомлення полягає в тому, щоб їсти більше пшениці, кукурудзи та інших зерен, і ми слухали це.
Тільки виробництво пшениці за останні 50 років потроїлося, щоб спробувати не відставати від нашого ненаситного попиту на «здорові» зерна. Але чи це працює?
Просто озирніться навколо себе будь-коли, коли ви гуляєте на вулиці, якщо вам справді цікаво було відповісти на це запитання. За той самий 50-річний період клінічний рівень ожиріння серед дорослих американців зріс з трохи менше 10% у 1960 році до понад 35% у 2010 році. Рівень ожиріння дітей зростає ще швидше. За підрахунками, до 2030 року понад половина населення США буде страждати ожирінням.
Визначення клінічного ожиріння - це не просто надмірна вага, воно загрожує життю. Ми товстіємо дуже швидко. Але як це може бути, коли споживання насичених тваринних жирів насправді значно впало за той самий проміжок часу? Звичайно, вживання менше насичених жирів мало б покращити ситуацію, чи не так? Насправді це значно погіршило ситуацію.
Як білки, жири та вуглеводи впливають на ваш організм
Одним з найважчих речей для деяких людей є те, що зазвичай не вживання жиру робить нас товстими. Так, жирні кислоти містять більше калорій, ніж вуглеводи або білки. Але те, як наш організм переробляє та використовує білки, вуглеводи та жири, дуже різниться.
Хороші джерела білка, такі як вільні яйця, насіння та горіхи, м’ясо дикого лосося чи трави, допомагають будувати і підтримувати ваше тіло та його м’язи, органи та кров. Вживання білка також забезпечує хороший рівень ситості (те задоволене відчуття ситості, яке ви повинні отримати після їжі), і вам було б дуже важко жиріти на дієті з натуральних білкових продуктів у поєднанні з різноманітними овочами.
Корисні жири, як ті, що містяться в кокосовому горісі, авокадо, вершковому маслі, що подається коровами, горіхах та насінні, а також м’ясо вільного вигулу забезпечують ще більш високий рівень насичення, ніж білки. Ці типи продуктів з високим вмістом жиру насправді наповнюють вас і кажуть вашому тілу перестати їсти. Вони вирівнюють рівень цукру в крові і, як правило, зупиняють наш голод мертвим протягом багатьох годин.
Деякі жирні кислоти, такі як насичена капринова кислота, що міститься в кокосових горіхах, або мононенасичена олеїнова жирна кислота, що переважає в авокадо, також допомагають зменшити жирові відкладення та значно сприяють зниженню ваги.
Набір ваги насправді є набагато складнішим предметом, ніж просто калорії в калоріях. Ці факти свідчать про те, що впродовж багатьох десятиліть дивляться в обличчя основним харчовим регуляторам. Але вони або дуже повільні, або мають дуже велику зернову галузь для захисту. Це підводить нас до вуглеводів та зерен. З хлібом, макаронними виробами та крупами ваше тіло поводиться набагато інакше, ніж з білками або жирами.
Перш за все, вони засвоюються набагато швидше. Навіть так звані складні вуглеводи швидко перетворюються на глюкозу і дуже швидко потрапляють у кров. Наприклад, цільнозерновий хліб завершує перетравлення лише незначно повільніше, ніж білий. А що стосується тих вибілених булочок для гамбургерів або яскраво-білих скибочок хліба, вони цілком можуть бути виготовлені зі столового цукру, наскільки знає ваше тіло. Ефект, який вони мають, і відсутність харчування, яке вони забезпечують, насправді не сильно відрізняється.