Чому ідеї в їжі; s Карамелізовані кремові яйця геніальні
І картопля, і яблука, і. можливо все?
Щотижня в «Геніальних рецептах» - часто з вашою допомогою! - Креативний директор Food 52 і мислитель за геніями протягом усього життя Крістен Міглоре - це розкриваючі рецепти, які змінять спосіб вашого приготування.
Я неодноразово обіцяв зробити революцію у способі виготовлення яєць - м’яке скремблювання за 15 секунд, додавання смаженої олії димчастими спеціями, заливання збитих яєць окропом і закінчення пухнастим омлетом, а не яєчним конфетті.
Але вперше я тут, щоб розповісти вам про рецепт яєць, який змінив і спосіб, як я думаю про приготування яєць і майже все інше теж. Це змінюється, як я продовольчий магазин і каструлі, до яких тягнуся; це відкриває секретні кімнати в курному особняку мого мозку для страв, які ефірно, майже невідомо смачно. Все з однією простою, геніальною маленькою ідеєю.
Тож я сподіваюся, що ви вибачите мене, якщо я тут трохи навожуся гіперболічно.
Приєднуйтесь до розмови
Я вперше натрапив на цю техніку в Ideas in Food, новаторському експериментальному продовольчому блозі від Акі Камодзави та Х. Олександра Талбота (він же Акі та Алекс), коли я був там, щоб шукати ... ну, я насправді не впевнений, що. (Я побачив “Карамелізовані вершкові яйця”, відразу ж зупинився і забув, що роблю.)
Тому що - замість того, щоб смажити яйця на вершковому маслі або олії або будь-якому іншому жирі, який нам подобається -вони смажили яйця у вершках. І тільки вершки.
"Крем - це щось на зразок рідкого масла", - пізніше Талбот пояснив мені по телефону. Більш конкретно, «Вершки - це жир, вода, деякі тверді речовини - вони просто гарно гомогенізовані. Все, що ми робимо, - це знищувати його ".
За невеликого прямого нагрівання вершки швидко поділяться на жир і пахту (результат, який ми звикли вважати проблемою - розбиття, згортання - але не більше!). Маслянка відпарюється, щоб акуратно зварити яйця (або моркву, або картоплю, або інший інгредієнт-сюди), тоді як на сковороді бульбашки жиру пускають тверді речовини молока і мчать до підсмаженого масла.
Крім Whoaaa, ти можеш це зробити? фактором, є ряд переваг для приготування їжі у вершках порівняно з традиційним соте або смаженням: