Чому яєчні жовтки є кращим наповнювачем, ніж пармезан
Деякі, можливо, думали, що не може бути більше способів використовувати залишки яєчних жовтків, але ми можемо офіційно додати ще один несподіваний запис до енциклопедії яєчних зламів: вилікувані жовтки.
Для тих, хто хоче зменшити кількість молочних продуктів, не викидайте залишки цього яєчно-білого омлету або просто розширюйте свій репертуар яєчних рецептів, лікування - геніальна ідея. Як зазначає The Splendid Table, процес створює продукт, який можна використовувати як замінник твердого сиру для додавання "пікантної глибини та складності" таким стравам, як макарони, супи або салати.
Заміна вилікуваних жовтків на посипання сиру може навіть принести користь для здоров’я. Хоча пармезан вважається одним із здорових варіантів вибору сиру, жовток великого яйця забезпечує половину калорій однієї унції пармезану (55 проти 110), менше жиру (4,5 проти 7 грамів) і менше вуглеводів, тоді як забезпечення мінералами, такими як залізо, магній, калій і цинк (через Medical News Today та Healthline).
Як вилікувати жовтки
The Splendid Table стверджує, що процес затвердіння яєчних жовтків - це легкий вітер: просто упакуйте їх у 50-50 суміш солі та цукру, киньте в холодильник на тиждень, змийте та зневоднюйте в духовці з низькою температурою (200 градусів за Фаренгейтом) протягом 30-40 хвилин. Процес затвердіння забезпечує осмос, тому жовтки проливають майже половину ваги води на навколишню цукро-сольову суміш, створюючи більш суху, тверду версію з концентрованим смаком. (Для тих, хто навчається наочно, це відео на YouTube показує огляд процесу.)