Чому коза може йти до столу біля вас - їжа; Журнал про харчування
Коза, яку вважають однією з найперших одомашнених тварин, споживають понад 70 відсотків населення планети, особливо в багатьох країнах Північної Африки та Близького Сходу, а також у Карибському басейні, Південно-Східній Азії та тропічних країнах, що розвиваються. Коза є звичним явищем для деяких етнічних груп населення Сполучених Штатів, але лише за останнє десятиліття козяче м’ясо пробилося на звичайні кухні та рецепти.
Коз зазвичай вирощують за молоком, але певні породи перевершують м’ясо, зокрема іспанські кози та південноафриканські бурські кози. Розведені в сторону, розмір і вік кози впливають на її ніжність та смак. М'ясо у однорічних або молодших кіз дуже нежирне, оскільки козенята не накопичують багато жиру в організмі, тоді як старші кози дають менш ніжне, але соковите і смачніше м'ясо. Кози молодшого віку та менших розмірів мають більш м’який смак, який часто описують як щось середнє між бараниною та яловичиною.
Оскільки козяче м’ясо настільки нежирне, його слід готувати повільно і при низьких температурах, щоб воно було ніжним і вологим. Тушкування в такій рідині, як бульйон, вино чи молоко, добре підходить для порізів гомілки, ніг або плечей, особливо в мультиварці. Приготування їжі під тиском - це ще швидший спосіб тушкувати, зберігаючи смак і ніжність. Вирізи з корейки або ребра є найніжнішими, їх можна замаринувати, а потім смажити в духовці, в коптильні або на грилі.
Коза в клініці
Класифіковане як червоне м’ясо, козяче м’ясо має колір від світло-рожевого до яскраво-червоного залежно від породи кози, віку та статі. М’ясо козлів чоловічої статі світліше за кольором і менше жиру, тоді як м’ясо жіночих коз більш мармурове та ніжне, завдяки чому воно краще підходить для стейків та відбивних. Порівняно з яловичиною, свининою та бараниною, козяче м’ясо менше загального жиру, насичених жирів, калорій та холестерину на 122 калорії, 2,6 грама жиру, 0,8 грама насичених жирів та 64 міліграмів холестерину на обсмажену порцію 3 унції.
Козяче м’ясо є чудовим джерелом білка та цинку, хорошим джерелом заліза, калію та вітаміну В12, а також з низьким вмістом натрію.
Коза в кількості
М'ясо козлів перевіряється Міністерством сільського господарства США, але немає якісних та урожайних сортів. Роздрібний розріз козлів подібний до розрізів ягнятини або баранини. У меню козяче м’ясо може називатися шевоном, коли м’ясо походить від дорослої кози, або кабріто, капретто або козеня, коли від молодих кіз.