Чому маленькі дубові бочки старіють спиртні напої швидше - дубові бочки з червоною головою, старіючий ром, віскі, бурбон,
Маленькі дубові бочки може бути чудовим способом швидкого старіння міцних напоїв, особливо віскі, рому, текіли та бурбону. Оскільки вони піддають деревині більшу площу поверхні на об’єм рідини, вони можуть швидше розповсюджувати дерев’яний аромат дуба - продукту лігніну, ваніліну та невеликих слідів дубильних речовин, що виділяються із клітинних стінок деревини - протягом усього напій всередині, що призводить до тонкого витримки спиртного, вина або навіть пива за частку часу, яке було б витрачене у стандартному в балоні барелі загальної ваги 53 галон. Загальною причиною цього є те, що об'єм невеликих дубових бочок збільшується на три рази відносно розмірів, тоді як площа поверхні збільшується на два.
Наскільки швидше відбувається процес старіння в невеликих дубових бочках?
Процес витримки в невеликих дубових бочках залежить від кількох факторів, включаючи те, що саме витримується. Загальне правило полягає в тому, що процес старіння можна прискорити приблизно від двох до шести разів, залежно від розміру мініатюрної бочки. Як результат, витримка протягом року в невеликих дубових бочках може надати такий самий аромат, як витримка від двох до шести в бочці, яка відповідає стандарту. Хоча спиртні напої можуть старіти набагато швидше, недоліком є те, що їх не можна витримувати у великих кількостях.
Є багато інших факторів, які впливають на процес старіння в невеликих дубових бочках, крім тих, про які вже згадувалося. Тип дуба - один з них; Американський білий дуб набагато щільніший, ніж дуб європейський, наприклад. Попередній мешканець невеликих дубових бочок також може змінити характеристики спирту, будь то попередній спирт або той факт, що бочка не використовується. Наскільки обвуглені маленькі дубові бочки всередині, це також може вплинути на характеристики спирту, як обвуглювання діє як вугільний фільтр. Умови, в яких зберігається бочка, можуть впливати на випаровування води або спирту, особливо вологості. Температура також впливає на процес старіння, де більш висока температура призводить до його прискорення, а нижча температура сповільнює.
Хімія визріваючого духу надзвичайно складна, але однозначна і не відбувається по-іншому всередині маленьких дубових бочок. Старіння - це суто хімічний процес, який відбувається внаслідок реакцій між спиртовим спиртом, спорідненими речовинами (загальними речовинами, що утворюються під час бродіння, такими як ефіри, ацетон та інші хімічні речовини), окисленням та вимиванням хімічних речовин. дерев'яної бочки у речовину, що знаходиться всередині. На них впливає вміст спирту в спирті, рівень обвуглення в дубовій бочці, вологість і температура в зоні старіння, розмір бочки і тривалість часу старіння.