Чому ми їмо цибулю та інші луки; Дієта королеви Анни

любіть їжу, яка любить вас

цибулю
Члени родини Аліум - цибуля, часник, цибуля-порей, цибуля-шалот, цибуля-шалот, цибуля-лук - це кухонні скоби та кулінарні робочі коні; вони є доступними, економічними інгредієнтами, які можна постійно зберігати на вашій кухні. Цибуля насичена поживними речовинами, наповнена фітонцидами та антиоксидантами. Я їжу смажену цибулю щодня в салатах або змішуючи з іншими смаженими овочами, такими як кріп або солодкий перець. Вони додають чуттєву глибину смаку більшості будь-яких страв. Включіть у свій кістковий бульйон багато цибулі, часнику та цибулі-порею і не проціджуйте їх.

Цибуля - Allium cepa
Тушкування або обсмажування цибулі не зменшує поживності, воно лише розм’якшує тепло і збільшує солодкість. Шкірка цибулі має найвищу концентрацію біонієнтів, включаючи кверцетин, тому я рятую цибульні шкірки від смаження протягом тижня (у холодильнику) і додаю їх у свій кістковий бульйон.

Гостра цибуля є найбільш поживною, а червоний і жовтий - гарним вибором. Їх слід купувати твердими і тривати близько місяця в прохолодному темному місці. На відміну від цього, плоска широка червона цибуля - це солодкий нарізаний лук і набагато менш гострий з меншим терміном зберігання. Зберігайте їх у холодильнику на полиці - ясна шухляда занадто волога.

Нарізаючи їдкий цибулю, спочатку розріжте уздовж від стебла до кореня і покладіть відкриті нарізані сторони вниз на обробну дошку. Використовуйте гострий ніж, щоб уникнути натискання на цибулю, і залиште корінь в такті (саме тут знаходиться найбільша концентрація пекучих очей сполук). Далі обріжте кінець стебла і очистіть шкірку. Наріжте на частини або додайте горизонтальні вирізи, щоб сформувати кубик. Наявність цілого кінця кореня допомагає утримувати цибулю разом для полегшення нарізки та зменшує жало ока. Останній зріз видалить кінець кореня.

Часник - Allium sativum

Зберігайте часник у темному приміщенні з хорошою циркуляцією повітря або на полиці в холодильнику (не чіткіше). Свіжий часник має більше поживних речовин і смаку, ніж інші готові форми, за винятком сублімованого часнику. Зберігання часнику насправді збільшує його гостроту та вміст аліцину.