Чому ми робимо це; t їсти кінське м’ясо It; s економіка
Виявлення слідів кінського м'яса в харчових продуктах, які нібито виготовляються з яловичини або свинини, спричинило скандал у Великобританії і, зовсім недавно, спонукало Ikea вилучити шведські фрикадельки з магазинів у 21 європейській країні.
Суперечка, очевидно, стосується не лише неправдивого маркування їжі. Сама ідея їсти коня здається багатьом людям у Великобританії та США огидною - незважаючи на те, що кінь вважається належним продуктом харчування у багатьох частинах світу.
Нове дослідження, проведене дослідниками Оксфордського університету, говорить про те, що коріння табу на коняче м’ясо пов’язане з поширенням християнства в англосаксонській Англії. Але справжньою причиною може бути щось більш пішохідне: проста економіка.
Незважаючи на те, що церковна влада намагалася викорінити практику вживання їжі коней у Північній Європі та Великобританії через її усвідомлений зв'язок з язичництвом, немає доказів того, що це було вирішальним фактором у переверненні народних настроїв проти конячого м'яса.
Набагато більш імовірним є те, що огида виросла із здорового глузду домашньої економіки. Корови просто ефективніші джерела їжі, ніж коні.
Брайан Палмер із Шиферу пояснює, що з точки зору калорійності 3 унції корів дають вам більше удару за фунт:
Порція смаженого коня, що утримує три унції, містить 149 калорій, 24 грами білка і п’ять грамів жиру. Стільки ж яловичої вирізки має 179 калорій, 24 грами білка і дев'ять грамів жиру. Кінське молоко, яке деякі середньоазіатські п'ють у ферментованому вигляді, має третину жиру коров'ячого молока.
Для сучасного ока це може здатися, ніби кінське м’ясо корисніше яловичини. Але це лише тому, що у нас є достатньо джерел калорій та жиру. Протягом більшої частини людської історії це не відповідало дійсності. Середньовічні жителі Північної Європи, безсумнівно, оцінили б більшу калорійність та більший вміст жиру в яловичині. Навіть без наукових способів виявлення точного споживання жиру та калорійності було б легко помітити, що порція яловичини змушує вас почуватися ситішою, ніж порція коня.