Чому ми все ще віримо в «Кістковий бульйон» Звонок

Оздоровчий тренд - це подвиг маркетингу, і ми готові платити занадто багато за обіцянку здоров’я

кістковий

  • Кейт Найбс
  • 1 лютого 2018 р. 10:45

"Таке місце, як це, дає мені надію", - сказав підтягнутий чоловік середнього віку своїй супутниці, коли вони виїжджали з Бродо - приємний, ароматний кіоск у Вест-Віллідж, де продавали яловичину, курку, індичку, гриби з морських водоростей від 5 до 12 доларів " кісткові бульйони »у виносних кавових чашках. "Ви туди не заходите, якщо не маєте певного харчування", - уточнив чоловік, сідаючи у свій бежевий позашляховик. Я сидів на дерев’яній лавці біля амбулаторії одного пізнього дня в суботу січня, стискаючи 8,40 доларів маленької “Пряної Нонни”. Олія чилі та пюре з часнику додали відвару ароматного удару. На смак він був заспокійливим, хоч і недостатнім, щоб мені було зручно визначити, скільки коштувала гаряча вода з туші. Я не відчував надії так сильно, як почуття розгубленості.

Чотири роки тому шеф-кухар Марко Канора відкрив вікно на винос у Іст-Віллідж, щоб заробити додаткові гроші, продаючи залишки, виготовлені з кісток тварин, які він збирався викидати у сміття. Геніальний план! Будка та її дорогий бульйон злетіли. Зараз Канора пропонує кулінарну книгу з кісткового бульйону "Brodo: A Bone Broth Cookbook" та доставку в 48 штатів, крім двох манхеттенських місць. "Якщо деякі люди хочуть сказати, що я ґвалтую, грабую і продаю воду зі смаком м'яса, це прекрасно", - сказав італійський шеф-кухар на вулиці Груб у 2015 році. (Канора, на його честь, завжди була прямолінійна щодо товару, який він продає .) Бізнес залишається жвавим.

На відміну від кронусів, бубликів кольору веселки та інших харчових примх, оптимізованих для Instagram, кістковий бульйон виявився еластичним та універсальним, і продовжує набирати пару як сильно розкручений напой для здоров'я. Кістковий бульйон, також на відміну від багатьох його модних аналогів, не був придуманий хитрими рекламними видами спеціально для того, щоб добре фотографувати в Instagram. Він не був придуманий взагалі, принаймні жодного разу в недалекому минулому. Це просто гладко продаваний бульйон, той самий, який люди пили (принаймні) тисячі років. Багато культур стверджують, що варіння бульйону є дієтично важливим, від молочного корейського корейського корейського чаю до британського яловичого чаю, який був досить модним у 1865 році, щоб отримати видання New York Times. ("Бродо" тим часом по-італійськи означає "бульйон".)

На додаток до відчуття знайомства з широкими прошарками людей, комодифікація бульйону поєдналася із зростанням дієти Палео, яка радить послідовникам дотримуватися режиму харчування, насиченого овочами, фруктами, яйцями, корисними оліями, насінням і м'ясом, а також уникати оброблених харчових продуктів, молочних продуктів та бобових. Існує не один набір дієтичних обмежень на дієту Палео, але акцент робиться на споживанні продуктів, доступних печерним людям. Кістковий бульйон ідеально підходить для всіх, оскільки це лише кістки та вода, і так багато людей у ​​спільноті Палео з ентузіазмом заявляють про нього як про улюблений основний продукт.

Зараз Бродо стикається з великою кількістю конкуренції на дорогому водному полі битви зі смаком м’яса та ароматом м’яса. Компанія Bare Bones, кістковий бульйон, також заснована в 2014 році, постачає свою продукцію по всій території Сполучених Штатів. Бренд Pacific Foods в супах в коробках продає кістковий бульйон у Target і Walmart. Цілий сектор промисловості продає продукти для кісткового бульйону для собак, від канадського виробника «чаю з кісткового бульйону» до порошкоподібного «суперкістяного кісткового бульйону», доступного на Amazon.