Чому насправді сезонне харчування (!) Має значення - Local Roots NYC
автор: Софі Нойгаус
Помідори та кукурудза влітку, яблука та патисони восени - сезонне харчування вже вбудовано в раціон та культури багатьох людей, усвідомлюють вони це чи ні. Багато з нас їдять певні продукти в сезон, тому що саме тоді вони смакують найкраще, деякі з нас роблять це, оскільки ці інгредієнти є найбільш доступними, а отже, найменш дорогими, а деякі з нас можуть просто їсти сезонно за звичкою. Незалежно від причини, сезонне харчування не лише зарезервовано для теплих літніх ягід чи гарбузів восени - сезонне харчування протягом усього року може насправді покращити ваше здоров’я та ваше довкілля.
Досвід інгредієнтів, вирощених у розквіті сил
Як морозиво в спекотний літній день або гаряче какао в холодний вечір, сезонні продукти мають вищий смак, коли їх вирощують та їдять у середовищі, що забезпечує найкращі якості. На відміну від несезонної продукції, яку часто збирають рано, зберігають у холоді протягом місяців (щоб забезпечити надходження в міжсезоння) або доставляють з усього світу, в сезон продукція вирощується та збирається в кліматичних умовах є в самий раз. Ці сорти стають доступними після досягнення пікової стиглості; цей коротший проміжок часу означає, що ваші продукти свіжіші, поживніші та ароматніші, ніж фрукти та овочі, які їдять поза першим вегетаційним сезоном.
Не потрібно жертвувати смаком або Харчування
Дослідження показують, що доступність поживних речовин у продуктах (наскільки ваше тіло може отримати доступ і використовувати поживні речовини в їжі) є найвищою відразу після збору врожаю, а потім починає зменшуватися. Так само рослинам потрібно, щоб їхнє середовище росло, тому, коли ваша продукція передчасно відрізана від природного середовища, вона не може повністю засвоїти всі необхідні поживні речовини. Оскільки сезонна продукція рідше збирається рано і залишається для дозрівання на зберіганні або транспортуванні, ви можете вірити, що її зібрали на піку. Таким чином, усі поживні речовини рослини мали достатньо часу для розвитку та ставали більш доступними для споживання споживачами. До того ж, чим менше часу потрібно для того, щоб доставити їжу вам, тим свіжіше, а отже, чим поживнішим воно буде. Дослідження показують, що аскорбат (головний антиоксидант) у шпинаті знижується більш ніж на 50% через 10 днів зберігання, а фолієві кислоти (вітаміни групи В) можуть бути знижені до 30% вже через 2 години при кімнатній температурі. Коли його збирають та їдять у найкращому вигляді, сезонні продукти не тільки смачніші, але й кращі для вас.