Чому ресторанна промисловість є найважливішою галуззю в сучасній Америці від Eli Feldman Medium
Елі Фельдман
18 січня 2015 · 9 хв читання
2015. Це рік ресторану? Не в термінах „крутих нових відкриттів”, а у визнанні та досягненні потенційного впливу на країну в цілому.
Ресторани завжди відігравали важливу роль у діловому, соціальному, інтелектуальному та художньому житті процвітаючого суспільства. Згадайте паризькі кафе 20-х років; три обіди мартіні 50-х та 60-х років; ми намалювали ідеї, що змінюють світ, і заплановані революції в ресторанах. Перший контракт Елвіса в Лас-Вегасі був написаний на ресторанній скатертині.
Найголовніші події життя, особисті та професійні, відзначаються у ресторанах. Знайомі стають друзями за столом у безпечному та контрольованому середовищі ресторану. Люди іноді стають коханцями за столиком ресторану.
Ресторани важливіші як ніколи. Наприкінці 2014 року впливовий ресторанний блог Eater опублікував огляд 60+ ресторанів, які відкрились у Бостоні лише восени минулого року. Письменник висвітлив все, починаючи від Five Guys, швидкозростаючого бургеру швидкого обслуговування, і закінчуючи кафе Artscience, гібридним рестораном/лабораторією/галереєю в Кембриджі.
Наприкінці 2014 року The Boston Globe також опублікував серію статей, що свідчать про зростаючу важливість ресторанів. Це була ціла серія статей про ресторанне господарство, і підтекст може бути підсумований цим реченням у заключній статті:
Сьогодні ресторани лежать в основі американського життя 21 століття. Ці роботодавці не перебувають за кордоном; у найближчому майбутньому мільйони американців чекатимуть столи, готуватимуть їжу або митимуть посуд для свого існування.
Невідрешене запитання в обох частинах однакове: ЧОМУ? Чому восени відкрилося більше ресторанів? Чому ресторани лежать в основі американського життя 21 століття? Чому ресторани зараз актуальніші, ніж будь-коли в історії?
У двох словах: Урбанізація, оцифровка та глобалізація. Ми всі досить добре знайомі з цими термінами. Це три динамічні та інтерактивні сили, що змінюють природу нашого світу на атомному, субатомному та галактичному рівнях. Ви не бачите сили. Ви можете бачити результати навколо себе щодня.
Окрім основного призначення ресторанів забезпечувати їжею та напоями, ресторани історично задовольняли людську потребу у зв'язку та формували соціальні відносини. У 21-му столітті американські ресторани посідають все більше важливе місце у формуванні загальної економіки, природи та вигляду наших міст.
82% американців зараз мешкають у містах, майже вдвічі більше, ніж було 100 років тому.
Джеффрі Вест, фізик-теоретик, який провів захоплюючу роботу над науковою моделлю міст, вважає, що міста приносять цінність жителям, сприяючи взаємодії людей. "Якщо ви запитаєте людей, чому вони переїжджають до міста, вони завжди дають однакові причини", - говорить Вест. "Вони прийшли влаштуватися на роботу, піти за друзями або опинитися в центрі сцени. Тому ми платимо високу оренду. Міста - це все про людей ... "
По мірі того, як все більше людей переїжджає до міст, житлові площі стають меншими, а така висока орендна плата стає стратосферною. У Сан-Франциско та Нью-Йорку чиновники розглядають можливість скасування законів, які встановлюють мінімальний розмір 400 квадратних квадратних метрів для розміру квартири; іноді до 200sf. Проживання в багатьох містах за доступною ціною означає проживання з крихітними міні-кухнями і без простору їдальні чи вітальні. Вест «сприяє людським взаємодіям» відбувається в ресторанах все частіше і частіше. Ресторани - це спільні кухні та їдальні густонаселених міст.
Ви не можете з’їсти мегабайти даних або вийти їсти в Інтернеті.
Ми можемо пережити цифровий вік, але ресторани працюють в аналоговому світі. Цифрова революція не порушила галузі, оскільки вона має кіно, музику, роздрібну торгівлю тощо. Технологічний прогрес був повільним і поступовим. Навіть найефективніші технології мало що допомогли змінити стандартну процедуру роботи ресторанів або досвід відвідувачів. Чому?
Відколи ми навчились користуватися вогнем майже 2 мільйони років тому, існування зосереджено на вогнищі. Гарвардський приматолог Річард Врангам стверджує, що все, що визначає наш вид - анатомічно, біологічно, соціально - може бути простежено ще до приготування їжі. Спілкування навколо їжі лежить в основі релігії, сім'ї, стосунків і майже всіх опор суспільства. "Це частина того, хто ми є, і впливає на нас будь-яким чином, як ви можете собі уявити", - констатує Врангам.
Врангам довго дивиться на еволюційних біологів, але ми не настільки відрізняємося від своїх предків. Ми виходимо з причин, що виходять за рамки засобів до існування та біології. Ми шукаємо зв’язку, побудови та перевірки, коли ми виходимо їсти. Якщо що, чим більше свого життя ми живемо в Інтернеті, тим більше ми прагнемо того, що пропонує обідній стіл.
Незважаючи на те, що ресторанна індустрія залишається незмінною завдяки цифровому прогресу, на галузь значного впливу впливають перебої, спричинені цифровізацією в інших галузях. Пізніше ми побачимо, як домінування Amazon у роздрібній торгівлі через Інтернет змінило ландшафт для ресторанного підприємництва.
"Ці роботодавці не прямують за кордон"
Подумайте про свій улюблений сусідній ресторан. А тепер уявіть, що ви чули, що вони робили бронювання з Індії, готувались на Середньому Заході та служили у своєму поточному місці. Це було б дивно, правда? Ну більшість галузей працюють таким чином.