Чому слід маринувати курячі грудки в йогурті
Великий Маленький Рецепт має найменший з можливих переліків інгредієнтів і велике все інше: смак, креативність, вау-фактор. Psst - ми не враховуємо воду, сіль, чорний перець та деякі жири (зокрема, 1/2 склянки або менше оливкової олії, рослинної олії та масла), оскільки ми здогадуємось, що ви їх покрили. Сьогодні ми отримуємо максимум користі з основного холодильника.
Грецький йогурт - це один з найскладніших інгредієнтів у моєму холодильнику - основний продукт, який може перемикати між солодкими та солоними рецептами, не кліпаючи оком. Посипте гранолою сніданок або змішайте з шоколадним мусом на десерт. Або покладіть його на вечерю: макарони, або картопляний салат, або соус для смаження до курки.
У цьому рецепті грецький йогурт працює подвійно - і як маринад, і як заправка для салату.
Якщо ви коли-небудь раніше маринували м’ясо, ви вже знаєте, що вам на додаток до солі потрібно кілька компонентів - щось жирне (наприклад, оливкова олія) для кращого підрум’янення, щось кисле (наприклад, оцет), щоб розм’якшити, і щось ароматне (як спеція або трава) для приправи. Легко, грецький йогурт дає два з трьох, завдяки молочному жиру та живим культурам.
Приєднуйтесь до розмови
Тож легко зрозуміти, чому ця техніка існує століттями: «Це була звична практика під час Монгольської імперії, яка охоплювала 13-14 століття, зброджувати кобиляче молоко (яке було б від коня) в йогурт і використовувати це маринувати м’ясо », - пише Прия Крішна у своїй колонці з йогуртами для« Смак ».
Хоча курячі грудки сумно відомі тим, що пересихають, молочна кислота йогурту підвищує їхню впевненість у приготуванні, даючи м’ясо, яке є ніжним та соковитим, достатньо конкуруючим із стегнами. Ви будете солити маринад більше, ніж вважаєте за потрібне - йогурт буде на смак занадто солоним, але скромна курка це цінує, як і розсіл.
Маринуйте принаймні одну годину або до 12. (Більше в холодильнику, і м’ясо стане борошнистим.) Якщо ви плануєте, розширте рецепт і заморозьте порції курки прямо в маринаді - розумна фокус я дізнався від автора кулінарної книги Ніка Шарми.
Окрім йогурту та солі, маринад потребує лише ще одного інгредієнта: меленого сумаху. З фіолетовим кольором і лимонним смаком, сумаха є основною спецією в кухнях Близького Сходу. У «Дні горщика (переможець поросята!)» Наз Деравіан пише: «Сумах також символізує колір сходу сонця - новий день». Що зараз чудово звучить, чи не так?